奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，是《中國居民膳食指南》中推薦的食品之一。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。
奶酪又稱乾酪，是在原料乳中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，並加鹽、壓榨排除乳清之後的產品，製作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7倍到8倍。
與牛奶相比，相同量的奶酪，營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比，奶酪濃度更高。奶酪需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，有益於增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國研究顯示，奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌羣平衡等功效。在奶酪生產過程中，大多數乳糖隨乳清排出，餘下的也都通過發酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶製品之一。
任何事物有利即有弊，奶酪也是如此，首先原乳中本來就很少量的維生素C幾乎全部損失;其次奶酪經濃縮後，脂肪、膽固醇、鈉的含量都大大高於液態的牛奶和酸奶。所以老年人不適合過多的食用奶酪，相對於鮮奶和酸奶，奶酪更適合早餐吃。
貼心提示：
風靡一時的奶片和奶酪並不是一回事。黃油脂肪含量在80%以上，飽和脂肪酸含量高，幾乎不含水溶性維生素，膽固醇含量高，應少吃!
