現在的減肥方式多種多樣，有人節食減肥，有人運動減肥，也有人乾脆放棄所有葷腥，每日以素食甚至水果餐度日，然而研究結果表明，長期以蔬菜、水果當主食，鐵攝入不足，非常容易導致貧血。
如果全素患者發現自己常臉色蒼白、手腳冰冷、頭暈目眩、倦怠嗜睡、反應遲鈍、手腳發麻、並且運動後出現氣喘、心悸無力、呼吸困難、眼花，很有可能已經出現貧血。
研究發現，鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅、蛋白質、葉酸多集中在動物內臟、肉類、蛋以及牛奶中，全素者最好調整飲食結構，保證營養均衡。對於以素食爲主的患者，一定要重視定期抽血檢查，確定是否出現貧血。一般男性紅血球數（RBC）少於450萬，女性少於380萬；男性血紅素量（Hb）少於13.0g/dl，女性少於11.5g/dl；男性血容量（Hct）少於40%，女性少於35%時就可判斷爲貧血。
Tips：素食減肥也可能越減越胖
素食的能量低，容易被消化排空，因此全素者更容易餓，如果又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、麪包、巧克力等，可能越減越胖。
