急性胃炎是由各種原因引起的胃粘膜急性充血和水腫的臨牀症狀。有許多因素引起急性胃炎的發作，身體刺激。例如過熱、太冷、不好消化的食物和X射線輻射，都可能損壞胃粘膜並引起炎症變化，被細菌或其毒素污染的食物也是急性胃炎的最常見原因。
隨着人們生活節奏的變化，娛樂活動的增加，飲食的不規律，越來越多的人患有消化系統疾病，許多人會患上急性胃炎。急性胃炎的發生，主要症狀是胃痛，可嚴重影響患者的生活和工作，那麼急性胃炎發生的病因有哪些？
1.物理因素
過冷或過熱的食品和飲料，濃茶，咖啡，烈酒，刺激性調味品，以及太堅硬不好消化的食物，藥物（特別是非甾體類抗炎藥，如阿司匹林，消炎痛等）會刺激胃粘膜，破壞粘膜屏障。引起急性胃炎的原因包括飲食不當，例如吃了不易消化的食物，並且會刺激胃，引起胃痙攣，充血，水腫和疼痛。
2.化學因素
阿司匹林等藥物也可能干擾胃粘膜上皮細胞中蘇糖蛋白的合成，從而使胃中的粘液減少，脂蛋白膜的保護作用減弱，胃腔中的氫離子反向擴散，導致組織胺和固有層粘膜血管釋放，通透性增加，導致胃粘膜充血，水腫，糜爛和出血等病理過程，前列腺素的合成受到抑制，胃粘膜修復也受到影響。
3.生物因素
細菌和毒素感染等。常見病原體是沙門氏菌，嗜鹽菌，致病性大腸桿菌等。常見毒素是金黃色葡萄球菌或毒素桿菌。進食受細菌或毒素污染的食物數小時後，可能會發生胃腸炎或腸炎和急性胃腸炎的合併症。葡萄球菌及其毒素與腸炎合併，這是急性腸胃炎。葡萄球菌及其毒素合併的發作更快。
4.精神和神經因素
精神和神經功能障礙，各種急性和嚴重疾病的危急狀況，以及機體異常（過敏）反應都可能對胃粘膜造成急性炎症損害。
5.外源刺激
異物氣體或胃結石，胃區放射治療可作爲外源刺激，導致此病。由情緒波動，壓力狀態和機體內各種因素引起的過敏反應可導致疾病發生。
