夏季食物很容易變質，而吃了變質的食物就會食物中毒，其中比較常見的就是亞硝酸鹽中毒，那麼什麼是亞硝酸鹽中毒呢，本站小編就來說說吧。
因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒，也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽在人體內，爲什麼會導致中毒呢?簡單來說，我們血液中有血紅蛋白，它就好比在路上載着氧氣行駛的公交車，把氧送到全身，而如果碰上了過量的亞硝酸鹽，運輸無法正常進行，最終導致人體組織缺氧。
寶寶缺氧，常常會在3小時內發病，會出現頭暈、嘔吐、呼吸困難、皮膚青紫等缺氧症狀，嚴重者還會昏迷、驚厥甚至死亡。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉爲白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。它主要用於工業和建築業，也可以作爲髮色劑在肉製品中限量使用。
但是，在我們的生活中，有些食物自己就能產生亞硝酸鹽，如果我們在飲食上不注意，就有可能引起中毒，想要寶寶遠離亞硝酸鹽中毒的危害，我們一定要先找到它的藏身之處!
1、久存的綠葉菜
夏季天氣熱，很多人怕熱，因此一次性會買好幾天的菜存放在家裏，殊不知，久存的綠葉菜中含有一定量的亞硝酸鹽。
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，存放過程中，會被蔬菜自身的“還原酶”轉化成亞硝酸鹽。蔬菜存放越久，轉化出的亞硝酸鹽含量越多。
所以，這樣的綠葉菜不要給寶寶食用，以免引起身體不適。
寶寶多吃蔬菜，有利於身體健康，因此，家中的蔬菜要勤買勤吃，新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量很低，寶媽應當根據家中需要，吃多少買多少，不要久放，發現蔬菜發黃、不新鮮就不要吃了，此時的亞硝酸鹽含量已大幅度上升。
很多寶媽在家會用蔬菜給寶寶做輔食，但是要注意，切碎的菜一定要儘快下鍋烹飪，如不是馬上烹飪，應把新鮮菜葉放入冰箱冷藏，然後在煮之前，沸水中焯一下，可幫助除去60%的亞硝酸鹽。
2、隔夜菜
家庭中，吃隔夜菜是很平常的事情， 對於煮熟的綠葉菜，其自身的“還原酶”被高溫殺滅，但是會通過細菌來製造出亞硝酸鹽。
有實驗表明，把做好的菜不經翻動放進冰箱裏，24小時後，其亞硝酸鹽的含量從3mg/kg升到7mg/kg，因此隔夜菜也不可以給寶寶食用。
蔬菜要現做現吃，儘管隔夜菜中的亞硝酸鹽的含量不足以中毒致癌，但是寶寶的抵抗力弱，腸胃的消化功能不完善，吃隔夜菜對身體健康還是會產生影響的。
寶寶的自制蔬菜泥放久了，也是不適合給寶寶食用的，除了營養成分被破壞，亞硝酸鹽含量也升高，寶寶的腸道嬌嫩，越小就容易發生危險。
如果確定要分次食用，建議先用乾淨的勺子將要吃的量舀出，剩下的再放入冰箱，而且需要在12小時內儘快吃完。
3、未醃透的蔬菜
夏季天氣炎熱，多數人都會胃口不好，因此很多家庭會吃一些醃菜，爽口下飯，但是需要知道，未醃透的蔬菜，其亞硝酸鹽的含量很高，但隨後會慢慢減少。
醃菜一方面含有一定量的亞硝酸鹽，另一方面鹽分含量高，營養成分被破壞，所以不能給寶寶食用，會造成寶寶腸胃和腎臟的負擔。
自制醃菜，最好等到20天以後再食用，這樣會比較安全，購買醃菜，建議購買正規廠家的包裝醃菜，儘量少購買路邊攤的散裝醃菜。
4、熟肉製品
亞硝酸鹽除了用於工業上，另外的一個作用是作爲肉類製品髮色劑，它可以讓肉色變得更紅豔，顏色討人喜歡。
它是嫩肉粉、肉類保水劑和香腸改良劑等肉製品添加劑的必用配料，各種肉製品烹調中都免不了要加入亞硝酸鹽，而它也深受熟肉製品店、飯店的喜愛。
正常情況下，雞肉煮熟是白色或者灰白色;豬肉煮熟是灰白色或者淺褐色;牛羊肉煮熟後是淺褐色或者褐色，我們在購買的時候，要注意肉的顏色，發現賣的肉是粉色的，那一定是添加了亞硝酸鹽，這樣的肉一定不能給寶寶食用。
因此，寶媽們在購買的時候，除了觀察肉的顏色外，還需要注意廠家，選擇正規肉製品廠的肉類，小作坊的肉還是需要謹慎購買。
一旦發生食物中毒，尤其是亞硝酸鹽中毒，發病急，要及時撥打120或送往醫院救治，同時採取以下急救措施：
立即停止食用任何可疑食物。
保留疑似導致中毒的食物，以便醫生及時、準確查找出原因並對症處理。
對於大寶寶，如果症狀不嚴重，在進食後1~2小時內，可採取一些自救措施，如催吐。
另外小編要提醒所有的寶媽，亞硝酸鹽和普通的食用鹽、白糖外形相似，如果家中存放亞硝酸鹽，一定要放在寶寶夠不到的地方，否則很容易誤食引起中毒。
