關於隔夜菜的話題一直是飽受關注的。傳言隔夜菜產生的亞硝酸鹽會致癌。有的人覺得只要隔夜菜沒壞就可以吃那麼隔夜菜會產生亞硝酸鹽嗎 隔夜菜會有什麼危害。本站帶來相關介紹。
綠色蔬菜等食材經過存放之後的確容易產生硝酸鹽、亞硝酸鹽，但任何物質想要產生毒性都需要滿足一個劑量，並不是含有就會產毒，或者一定會致病。
其次，隔夜菜在存放過程中，會由於存放方式的不同，導致細菌等有害物質的“劑量”存在較大差別，並不能“一視同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，過了6-24小時之後仍然可以放心食用的;如果放在室溫下的隔夜菜，相對而言細菌等物質的數量會較大。
最後，細菌等微生物的增長，都需要一定的溫度以及其他環境條件。
所以，隔夜菜並沒有傳聞中所說的“比砒霜還毒”那樣可怕。
對於剩飯剩菜而言，雖然不會產生有毒物質，但有些問題還需要大家注意：
1、剩食物要謹慎，要剩肉不剩菜
對於蔬菜而言，經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物並不存在這樣的問題。
所以，對於剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。
2、剩飯菜需要科學存放
剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”。
首先，要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。
其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低溫的位置，抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。
3、剩飯菜食用之前必須熱透
剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學負責，熱透才能降低風險。
隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。但事實上，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕。
實驗表明，菠菜等綠葉菜如果烹調後不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。
綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
隔夜湯羹
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料;煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裏，最好不用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。
隔夜散裝滷味
把吃剩下的滷味放冰箱“過夜”，這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對保險，易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完，不要久放。
雞蛋隔夜能不能吃?如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避開。
隔夜雞蛋
