自1998年以來，學者們提出了三個流行而有吸引力的口號：早餐吃什麼，牛奶加雞蛋、給下一代一杯牛奶和農民也想喝牛奶。一杯牛奶強一個民族和牛奶養育了新的生命已成爲全社會的共識。隨着神六的昇天，一天三杯航天員專用奶是航天員食譜中的關鍵之一掀起了新的牛奶飲用浪潮。人們的熱門話題也從過去的爲什麼要喝牛奶轉變爲喝什麼牛奶更新鮮、更安全和如何喝牛奶更有營養、更健康。
每個人每天喝多少牛奶？
牛奶作爲一種營養價值很高的食物，很難發揮應有的作用，喝太多很難消化和吸收，所以我們應該根據年齡、體力和精神消費以及自己的經濟條件來確定每天的牛奶飲用。一般來說，成年人每天應該喝400英鎊~500毫升，即兩瓶牛奶，建議至少喝250毫升，即一瓶牛奶。經濟條件允許的最佳三瓶約爲750毫升，但不得超過1000毫升。簡單來說，就是保證一瓶，爭取兩瓶，最好三瓶，不超過四瓶。
什麼時候喝牛奶好？
牛奶是一種基本的食物，適合飯後飲用。最好每天喝一瓶早餐，早晚喝兩瓶。你也可以根據你的個人生活習慣在三餐之外喝。但是，你應該注意先吃富含澱粉的食物，然後再喝，這樣牛奶就可以在胃裏停留很長時間，有利於營養物質的全面吸收和利用。一個簡單的理解是早、中、晚，最好飯後喝。
喝牛奶對胃有保護作用嗎？
牛奶可以在胃粘膜表面形成良好的保護層，可以緩解酒精等刺激性食物對胃粘膜的侵蝕，減少胃病的發生。日本早就有關於喝牛奶的人胃癌發病率較低的研究報告。相反，飲酒，尤其是酗酒，會增加內臟的負擔，誘發或加重胃病的發生或病變。因此，我們仍然建議多喝牛奶，少喝酒，最好用牛奶代替酒。
4.鮮奶和奶粉哪個更好？
奶粉是鮮奶濃縮、噴霧、乾燥後製成的微粉。其蛋白質、脂肪、無機鹽等主要營養物質變化不大，但氨基酸利用率下降，部分維生素、免疫球蛋白等活性物質受損，尤其是維生素C、B1破壞嚴重。因此，如果條件允許，最好喝鮮奶。然而，奶粉易於儲存、運輸和攜帶，仍然是野外工人、偏遠和缺乏冷藏設備的農村居民更好的營養食品。值得一提的是，奶粉事件後，消費者在購買奶粉時，應選擇質量信譽好的品牌和廠家，謹防假冒僞劣產品。
喝牛奶有八忌
一、忌文火煮
用文火煮牛奶會破壞牛奶中的維生素，而用旺火煮牛奶容易溢出。因此，當牛奶體積膨脹時，應立即離開火源，然後放回火上燒開，重複三四次，既能保持牛奶中的營養，又能殺死牛奶中的病原微生物。
二、避免煮奶時間過長
有人認爲煮奶後持續5分鐘是合適的，這因爲牛奶中膠體狀態的蛋白質顆粒是60℃脫水可轉化爲凝膠狀態。牛奶中的磷酸鈣也不穩定，在這種溫度下很容易從酸性變爲中性。當加熱到100℃當牛奶發生複雜的化學變化時，不僅會降低顏色、香味和味道，還會產生其他物質，降低營養價值。目前，大多數牛奶都是科學的滅菌和封閉包裝，可以直接飲用。如果你想喝熱牛奶，你可以採取保溫和加熱的方法，把新鮮的牛奶袋放入熱水中5分鐘，這樣你就可以保留更多的營養。
三、避免曬太陽
在送奶和取奶的路上，牛奶長時間直接暴露在陽光下，這樣太陽就會無情地破壞牛奶中的營養物質，甚至使其惡化。當陽光照射2小時時時時，牛奶中的核黃素會損失一半，核黃素被陽光轉化爲熒光核黃素也會進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，不能長時間暴露。
四、避免加糖煮
很多人在煮牛奶的時候加糖，以爲可以儘快溶解糖，但是加熱的時候放糖是不科學的。由於牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞蛋白質的營養價值。更糟糕的是，它也可能對人體有毒。因此，加熱牛奶時不要放糖。如果你想喝糖牛奶，你可以在牛奶冷卻後加糖。
五、避免和橘子一起吃
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸進行吸收。如果牛奶含有高果酸的橙子等水果一起食用，牛奶中的蛋白質與果酸和維生素C發生複雜的生化反應，凝固成塊，會影響牛奶中蛋白質和橙子中維生素C的消化吸收，還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等不良反應。因此，同食得不償失。
六、避免加巧克力
有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，這是不科學的。牛奶富含蛋白質和鈣。當與巧克力一起食用時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸相結合，形成不溶性草酸鈣。人們不僅不能吸收它們，而且頭髮乾燥、腹瀉鈣缺乏。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間應該分開，最好吃餅乾、麪包和其他碳水化合物。
七、避免加鈣粉
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、乳白和乳球蛋白，酪蛋白含量最高，佔牛奶蛋白的83%。酪蛋白是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白成分。如果喝牛奶，加入鈣粉，鈣離子過多，就會出現OCK-和β-酪蛋白結合使牛奶凝固。此外，鈣還會與牛奶中的其他蛋白質結合產生沉澱，尤其是加熱時。所以給孩子補鈣，牛奶中不要加鈣粉。
八、避免用牛奶服藥
牛奶及其奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0、4毫克。這些離子和某些藥物（如四環素等）可以產生穩定的結合物或不溶性鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞。用牛奶服用此類藥物，會大大降低血液中藥物的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其產品應與服藥時間隔一個半小時。
