泡麪和胃癌之間是否有必然的聯繫
醫學界沒有這方面的研究和證據。專家表示，一個案例不能把某種食物和胃癌等號。他分析說胃癌的發生原因至今還不清楚，與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳素質、精神因素等多種因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜異形增生和腸上皮化生、手術後胃殘留、長期幽門螺桿菌感染等有關。總之，胃癌的發生是多方面因素綜合的結果，不僅僅是單一的因素。
雖說泡麪不一定是胃癌的元兇，但飲食習慣確實與胃癌的發生有着千絲萬縷的聯繫。據專家分析，中國西北、東北地區胃癌多發，與這些地方的人喜歡吃醃製食品有關。這些地區冬天很冷，新鮮食物很難，所以大量吃醃製食品。
而與這兩個地區的飲食習慣相似的韓國，也是亞洲地區胃癌高發的地方，其中最有名的地方食品泡菜、火鍋湯等含有致癌的亞硝酸鹽，其中泡菜在醃製的第3~8天亞硝酸鹽含量最高。
專家注意到，醃製食品鹽多，直接損傷胃粘膜，其中含有的亞硝酸鹽在胃酸和細菌的作用下變成亞硝胺，容易引起胃癌。
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