全國腫瘤登記《2012中國腫瘤登記年報》發佈，近20年癌症呈年輕化、發病率和死亡率三線上升趨勢，每年新發腫瘤病例約312萬例，平均每天8550人，全國每分鐘6人確診癌症。同時，癌症也呈現地域特徵，如胃癌集中在西北和沿海。
從我國胃癌高發地區的分佈來看，問題是飲食上有地方特色，共同點是長期食用鹽漬的食品，如肉醃製品、鹹魚、醃製蔬菜、海產品等。
其中山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最具代表性，其次甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等地區也屬於胃癌高發地區，以上地區居民應提高胃癌預防意識，每年進行胃鏡等檢查。
代表地區:遼寧省莊河縣
致癌飲食:鹹豬肉
鹹豬肉是當地人經常吃的食物，到了冬天幾乎每個家庭都要醃大罐的鹹豬肉，醃的時候放一層肉撒一大粒鹽，平時燉菜和炒菜都要加鹹豬肉鹹豬肉是高鹽飲食，直接損傷胃粘膜細胞，經常吃也會引起胃癌。
引起細胞突變的高鹽減少胃酸，使患者消化不良，引起慢性胃病，治療不及時成胃癌。
另外，鹹豬肉中有很多亞硝酸鹽，在胃內經過細菌作用後，可以生成致癌性非常強的物質，容易引起細胞癌變，誘發胃癌。
代表地區:福建省長樂縣
致癌飲食:蝦油、醃魚幹、魚露
福建可以說是沿海城市胃癌多發的代表，很多胃癌患者都有吃蝦油、醃魚乾等習慣，很多老福州人一天吃蝦油炒菜。
但這些食物中的亞硝酸鹽長時間聚集在體內會致癌。魚露是鹹魚，味道很鹹，長時間吃會直接破壞胃粘膜，損害保護作用，增加患胃癌的風險。
代表地區:山東省臨朐縣
致癌飲食:酸薄餅、鹹菜
當地流行的食物酸薄餅的製作方法與薄餅果實相似，但混合玉米、甜瓜等，發酵後口感酸酸，過去當地居民常以此爲主食。
經調查，經常吃酸煎餅患胃癌的危險性高於不吃或偶爾吃的人。
而且當地地村民們也喜歡吃醃製的鹹菜，鹹菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結合會形成亞硝胺，誘發胃病，引起胃癌變。
由於這些地區胃癌多發與飲食有關，爲了預防胃癌，必須注意飲食調節。
如何從飲食中預防胃癌
平時以新鮮水果蔬菜、粗糧爲主食，肉類少吃，飲食合理，防止體液酸，攝取的飲食應使體液達到弱鹼性。食品中的許多食物對癌細胞有抑制作用。例如，食物中鈣離子和含疏基的大蒜、蔥和綠茶具有明確的保護作用，大蒜的保護作用受到重視。
改變飲食結構:多吃蔬菜、水果。適當增加豆類食物和牛奶。減少食鹽的攝取量。少吃或不吃醃製食品，減少亞硝胺前身物質的攝取。食品保存最好冷藏在冰箱裏。提倡吃大蒜和綠茶。
改變不良飲食習慣:避免暴飲暴食，三餐不定的飲食不能過早、過熱、過硬。預防胃癌應該知道的胃癌飲食常識，請記住。
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