飲酒與癌症的發生有一定的關係，特別是大量的飲酒使胃癌、口腔癌、食管癌等消化道腫瘤的發病率增加。法國酒的消費量很大，1981年有人調查了酒和胃癌的關係，結果顯示胃癌組每週的平均酒量(換算成純酒精)爲801.2克，對照組爲429.3克，大量酒是胃癌的誘因。
啤酒和白酒中含有亞硝酸鹽等致癌物質，日本威士忌酒在製作過程中用煤烤麥芽受到污染，報告說苯並膦含量高。
喝酒，尤其是烈性酒，容易損傷胃粘膜上皮，引起炎症、修復和再生，在修復過程中，上皮細胞因生長快而失去控制而發生癌變。
長期酗酒會增加肝臟和其他組織細胞中的微粒體酶，這些酶會激活致癌物質，引起癌症。
長期飲酒會引起體內葉酸、維生素b族、維生素c、煙酸、鈣、鎂、磷、鋅的不足，這些維生素和礦物質的不足也會引起癌症。
制酒的糧食如玉米中含有黃麴黴素等雜質，釀酒發酵過程中會產生黴菌，這些物質具有致癌性。
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