如果要防治脂肪肝，最重要的是注意飲食均衡，進行適當的鍛鍊，規律作息。但這並不能完全的杜絕脂肪肝。如果有個不算胖，但還一直在節食減肥的人說：“我得了脂肪肝。”恐怕大部分人都會覺得這實在有點不可思議。因爲一提到“脂肪肝”，就會讓人自然而然地想到肥胖。但節食過度的確會造成脂肪肝。
正常人肝內脂肪約佔肝總重的2%-4%，當肝內脂肪積聚超過肝總重的5%時，即爲脂肪肝。因此不管何種原因所致肝內脂肪儲聚過多，都會造成脂肪肝，肥胖、減肥都可能出現這種情況。
過度節食導致脂肪肝，主要原因表現在下面兩個方面。
1、節食減肥使人體處於長期飢餓狀態，機體無法獲得足夠的葡萄糖來供給能量，必然導致動員身體大量的脂肪、蛋白質，轉化爲葡萄糖。脂肪、蛋白質都必須通過肝臟這一“中轉站”而轉化爲熱量，如此讓大量脂肪酸進入肝臟。
2、脂代謝需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要膽鹼、蛋白質和必需脂肪酸，如果這些東西攝入不足，不能合成脂蛋白，就會影響肝臟的脂代謝，脂肪在肝臟中運送不出來而在肝內大量沉積，從而形成脂肪肝。
還有就是，減肥過快時，節食過度，可使體內的脂肪動員速度過快，大量的脂肪進入肝臟後，肝臟來不及處理而停留在其中，導致脂肪肝的出現。
