黃豆是豆類食物的代表，大豆中除了富含蛋白質和不飽和脂肪酸，還有豐富的膳食纖維和礦物質以及多種維生素，其顯著的營養價值早已被大家所公認。幹黃豆的蛋白質含量超過35%，被認爲是蛋白質含量最高的食材之一。
其實，對於營養配餐來說，這不具備真正的指導意義——因爲誰也不會吃幹豆子。黃豆水發之後，其蛋白質含量略低於瘦肉。所以，考慮食物的營養素含量，最好還是以能夠直接吃或直接烹調的狀態爲主。
新的大豆或黃豆水發後，直接烹製容易引起皁甙或胰蛋白酶抑制劑對營養素吸收的影響。黃豆如果加熱不充分，還會引起蛋白質吸收障礙，所以需要徹底加熱方能食用。
一、花團錦繡石榴包
原料：①錦州豆腐皮(必須是非常薄的幹豆腐)12釐米*12釐米=10張、韭菜5棵。②香菇3朵、米飯50克、松仁20克、豌豆20克、熟牛肉30克、胡蘿蔔10克、菠蘿肉或荸薺肉20克、香蔥10克。③細紅豆沙50克、小油菜葉10片。
做法：用不粘鍋放少許油，將②煸炒出香味，用①中的豆腐皮包裹好，用燙軟的韭菜葉子紮緊。用番茄沙司點綴在石榴包的口上。可以用③市場上賣的細紅豆沙擠成石榴樹枝，點綴綠葉即可。
營養點評：粗菜細作，多種類氨基酸互補，提高蛋白質的生物利用價值。
二、翡翠素雞鮑魚卷
原料：五香素雞100克、大個圓白菜葉子200克、杏鮑菇100克、胡蘿蔔30克、香蔥10克、韭菜10棵。泡椒2條。生抽20克。
做法：圓白菜取上半部分葉子，片淨粗的葉脈後用沸水快速焯軟，馬上撈出用涼水浸泡。素雞、胡蘿蔔和杏鮑菇都切成5釐米長、半釐米粗的細條，香蔥切成段。這四種食材用鍋煸炒斷生，調味。用圓白菜葉子將泡椒包裹後用韭菜葉子紮緊，上面撒泡椒切成的細絲，上屜蒸1分鐘，取出後淋生抽即可。
營養點評：素菜新作，高鉀低鈉食材的合理搭配，降糖降脂降壓的美食。
