空腹吃薑是否傷胃，不能一概而論。空腹少量吃薑通常不會傷胃，但如果大量食用，則會對胃部造成損傷。
姜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、薑辣素、檸檬醛等營養成分，具有增強免疫力的作用。其中的薑辣素可刺激口腔味覺神經，也能刺激胃部神經，增加胃液分泌，改善食慾不振的現象。而且姜性熱，具有驅寒功效，如常吃生冷食物，造成脾胃虛寒，可以吃些生薑進行調理。姜通常作爲調味品食用，空腹狀態下可以吃，少量吃一般不會對胃部造成損傷。
如果空腹時大量食用姜，有可能會損傷胃部。因爲生薑中含有較多的薑辣素，在大量食用的情況下，這些薑辣素會刺激胃黏膜，分泌較多胃酸，造成胃黏膜損傷，而出現胃痛和胃酸等不適症狀。如果患有胃潰瘍或十二指腸潰瘍等消化性潰瘍，空腹時大量吃薑會導致病情加重。
