烏雞全身幾乎都是黑色的，包括眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭，甚至內臟。烏雞的營養價值遠遠高於普通雞，尤其是鐵比普通雞高出45%。烏雞富含極高的滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用，故有“藥雞”之稱。
烏雞適宜一切體虛、血虧肝腎不足 ，脾胃虛弱者;或病後、產後、貧血者;或婦女羸 弱、崩中帶下、月經不調;或脾虛泄瀉、消渴久痢者;或癌症患者;或糖尿病、結核病、乾燥綜合症、婦女更年期綜合症患者食用。如棗香烏雞湯，用烏雞、紅棗、枸杞煮湯，是補血益陰的佳餚。烏雞的品種較多，以肉與骨俱黑者爲最好。
烏雞是補益佳品，但感冒發燒或溫熱內蘊、少食、腹脹、體肥者不宜食用，嚴重皮膚病患者忌食，急性菌痢腸炎初期患者忌食。
