多吃蔬菜水果身體好，研究發現可預防流行感冒，但是爲什麼蔬菜水果有這樣的作用呢?
槲皮素是蔬菜和水果中富含的一種化學物質，近日發表在《美國生理學評論》雜誌上的研究成果顯示，老鼠攝入槲皮素以後，會減少感染流感的可能性。研究還表明，壓力訓練讓老鼠更加容易感染流感，但是槲皮素抵消了這種負面效果。
槲皮素與白藜蘆醇關係密切，存在於各種蔬菜和水果中，紅洋蔥、葡萄、藍莓、茶葉、花椰菜以及紅酒中富含。在細胞培養實驗和一些動物實驗中，槲皮素被證明有抗病毒性，但沒有專門針對流感的相關研究。
這項研究是基於老鼠的，然而，如果槲皮素能夠將類似效果作用於人體，它可以輔助士兵及其他人的耐力和高壓訓練，併成爲緩解心理壓力的藥物。
“我們使用槲皮素是因爲它的一些特點，包括抗病毒活性，在日常飲食中廣泛存在，作爲膳食補充劑和食品添加劑，槲皮素至今尚未被發現有副作用。”
較早的實驗鼠研究發現，壓力訓練能夠增加老鼠的上呼吸道感染可能性，雖然目前尚不清楚是否人類也是如此。相關資料表明，老鼠在疲憊的時候更容易患上流感，工作人員研究發現，槲皮素能夠抵消增加的風險。
研究者和他的同事在四組老鼠身上做了實驗，兩組老鼠都加以高強度的疲勞訓練，其中一組老鼠攝入槲皮素，另一組不攝入。
剩餘的兩組不做疲勞訓練的老鼠中，一組同樣攝入槲皮素，另一組不攝入。所有四組老鼠都接觸相同的流感病毒：H1N1。
研究者發現：
疲勞訓練使老鼠容易感染流感。疲勞訓練組的老鼠比不訓練的老鼠易患流感的概率高。(91%比63%)
疲勞訓練組的老鼠感染流感的時間比不訓練的老鼠短。(6.9天比12.4天)
攝入槲皮素的老鼠中，疲勞訓練和未經疲勞訓練組有着幾乎相等的患病概率，換言之，槲皮素只是抵償了疲勞所帶來的患病風險。
患病症狀的嚴重性在攝入和非攝入槲皮素的老鼠中幾乎是相同的。
槲皮素對沒有進行疲勞訓練的老鼠有保護作用。
雖然研究僅在老鼠身上實驗，最近的一項人體相關研究表明，槲皮素對人體在疲勞狀態下抗流感的能力也有所增強。不過跟老鼠實驗不同的是，人體實驗並沒有接種流感病毒。
“這是首次實驗證明短期槲皮素攝入對老鼠的益處，在呼吸道感染和運動應激方面。”Davis說，“槲皮素能有效抵消壓力帶來的流感易感性。”
