雞蛋膽固醇補氣補血護肝，提起雞蛋，可能大家都知道它營養豐富。所以，一直以來，孕婦、產婦和老人、孩子補身體，都會吃雞蛋，很多養生藥膳也離不開雞蛋。但是它的營養到底怎麼豐富，可能很多人都說不上來。
在中醫看來，雞蛋性平味甘，這個性平是怎麼來的呢?其實蛋清是性微涼的，而蛋黃性微溫;蛋清可以清熱，蛋黃能夠補血，兩者合在一起，整個雞蛋就變得性平了，讓人不得不感嘆自然界萬物的奇妙。
那雞蛋都有什麼功效呢?中醫認爲它滋陰潤燥、補血安神、益氣安胎，主治陰液虧虛、燥咳聲啞、目赤眼痛、毛髮枯脫、心煩失眠、產後口渴、盜汗遺精、氣血虧虛、心悸眩暈、胎動不安、產後乳汁不足、下不利等症狀狀，功效着實不少。
在營養學家那裏，他們不講這些，但也承認雞蛋對人體大有益處。因爲雞蛋的蛋白質品質非常好，僅次於母乳。其氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近，所以吸收率高達99.7%，幾乎是人類最好的蛋白質來源。
除了蛋白質，蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等物質，對於神經系統的發育意義重大，可以改善人的記憶力，所以有健腦凎智的作用。而且，卵磷脂還可以促進肝細胞再生，修復受損的肝臟組織，所以還能保護肝臟。
在保護心血管方面，雞蛋也能大展身手，美國營養學家從雞蛋中提取了卵磷脂，給心血管病人服用，3個月後，他們發現病人的血清膽固醇明顯下降。這說明，雞蛋對於防止動脈硬化也大有裨益。
雖然有些人對於雞蛋的高膽固醇懷有疑慮，害怕它引發心腦血管病。但其實大家不必太多擔心，如果你膽固醇正常，每天吃2個雞蛋是沒問題的。
但是，即便你身體健康，每天也不宜吃太多雞蛋，我不提倡大家狂吃任何食物，掌握分寸和平衡是我們什麼時候都應該牢記的。
我的食療菜譜：
1、雞蛋羹
做法：(1)準備材料：把2個雞蛋打在碗裏，按照蛋與水1：1。5的比例加入溫水，用筷子打散。
(2)然後用筷子或者濾剛過濾掉蛋液中的氣泡。
(3)在碗上包上一層保鮮膜，用牙籤扎兩三個小洞。冷水放入蒸鍋，用中火蒸15分鐘左右即可關火。
(4)取出蛋羹後，依據個人口味加入蜂蜜，或者生抽、香油後，即可食用。
功效：營養豐富易消化，是老少咸宜的美味早餐。
說明：想要蒸出光滑軟的蛋羹，一定要加入溫水，蒸的時候不能用大火，否則很容易挨着碗的部分凝固了中間還不熟，也容易出現蜂窩，影響口感。
