蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素對於組織細胞的生長和修復作用重大，而脂肪對於手術後恢復狀態的病人也是非常重要的。衆所周知，脂肪是我們食物中產生熱量最高的營養素，每百克脂肪產生900kcal熱量。
脂肪除了可以爲我們人體供能，還可以保護我們的身體和內臟，在肌肉和皮膚中間、在內臟中起到減震和緩衝的作用，而且足夠的脂肪攝入可以幫助脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、D、E、K等都是需要在脂肪的幫助下才被人體吸收的，而它們也大多具有幫助我們補充維生素、保護肝臟和視網膜、軟化血管、增加血管彈性和降低膽固醇水平等重要的作用。
在我們的膳食當中，主要有兩類脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，而我們人體所必須、又只能從食物中攝取的歐米伽—3、歐米伽—6脂肪酸都屬於不飽和脂肪酸，它們可以作爲高度不飽和脂肪酸的前體，可以形成細胞膜，所以在我們的膳食結構中必不可少。食物中充足的歐米伽—3脂肪酸可以起到消炎和增加免疫力的作用，對於傷口的恢復有一定的幫助和支持。對於一些體能消耗比較嚴重的損傷和疾病，比如大面積傷口、臟器傷、器官移植或摘除、燒傷、癌症、糖尿病、痛風等等都需要足夠的優質蛋白保證，此時補充適量的必須脂肪酸、適當提高膳食的熱量可以防止氨基酸的氧化，減少氨基酸的氧化供能從而避免蛋白質浪費，從而可以促使我們所攝取的蛋白質在分解爲氨基酸後用於組織細胞的恢復性生長。
對於絕大多數人而言，每天脂肪的熱量應該不超過全天膳食熱量的30%，除了膳食中食材本身所含脂肪，從烹調油脂中攝取的脂肪比例不超過25g 。脂肪品質比較高的食物有深海魚類、禽類、禽蛋類、豆類等食物的脂肪，以及芝麻油、橄欖油、花生油、葡萄籽油、玉米胚芽油等等。
個別手術後病人在傷口恢復期內吃魚蝦可能會讓傷口瘙癢嚴重，尤其是吃一些蝦蟹和無鱗的、青皮紅肉的魚類、或者不是不新鮮的水產品時會出現傷口嚴重瘙癢的問題，那麼可以調換成畜肉或禽肉，甚至禽蛋或豆製品，等傷口拆線後慢慢添加這些優質蛋白。
