中國營養學會推薦的國人日常膳食中鹽的攝入量爲每人每日不超過6克，大約一個啤酒瓶蓋那麼多的量。這對很多人來說都是遠遠不夠的，中國人的日人均攝入量爲12克以上，東北、山東、河北和河南地區的居民食鹽攝入量甚至超過了每日20克，那麼，如何在烹飪當中少用鹽呢?
1、菜餚烹製過程中何時間加鹽可減少用鹽量?
菜餚烹製完成前才放鹽有利於減少食鹽用量，這是因爲放鹽過早會使鹽很快滲透到菜餚內部，而表層的含鹽量減少，傳遞給舌頭味蕾的信號就是菜餚太淡，需要繼續放鹽，所以放鹽過早會無形中增加了菜餚的放鹽量。
2、蔬菜加鹽過早爲什麼賣相變差、營養降低?
放鹽過早會出湯，菜餚的顏色和口感變差、不夠脆嫩，營養素流失的過多。
3、肉菜加鹽過早爲何口感變硬，滋味不夠鮮美?
肉菜放鹽過早會使肉塊的表層蛋白質變性凝固，使肉變的非常緊實，這樣會讓湯汁中的調味料進不到肉內，而肉內的腥味又揮發不出來，所以吃起來不但應，而且味道比較難吃。
4、瞭解食物的合理鹹度、按照比例放適量鹽。
5、爲什麼用高鉀低鈉食物幫助飲食平衡?
高鉀低鈉的食物多是五穀雜糧和薯類以及各種新鮮的蔬菜和水果，這些食物中的鉀鈉比例比較合理。
6、高鉀低鈉飲食預防疾病的重要性。
對養生保健和均衡膳食營養作用重要，可以有效預防三高疾病和降低的發病率。
7、菜餚適當加醋減少食鹽用量。
8、涼拌菜上桌前放鹽可以減少用鹽量。
9、菜、湯溫度過高時放鹽，味蕾敏感性降低。
10、用強化味精或雞精代替味精。
11、控制用鹽需要從嬰兒抓起。
