您知道烹調加工不當會使食物產生毒素嗎?您知道細菌是怎樣污染食物的嗎?我們每天做飯做菜如果不當就會造成食物中毒，威脅全家人的身體健康。那我們平常做飯炒菜需要注意哪些，如何避免食物中毒呢?
通過在網上查詢我們可以看到，食物中毒事件還真不少，引起食物中毒的原因也是比較多的。那麼主要原因是什麼呢?一般來講，是烹調加工不當使食物產生毒素引起的。
眼下在我們每個家庭的餐桌上，蔬菜佔據着主要的地位。誰家吃飯不會炒幾個蔬菜呢，就拿扁豆來說吧，很多人都喜歡吃，但有生活經驗的人都知道，吃不熟的扁豆是會中毒的。
扁豆是富含營養素、纖維素的食品，生產條件要求不高，供應量很大，羣衆喜歡吃，引起中毒都是因爲烹調方法不當。扁豆裏面含一種叫做皁素的物質，皁素有毒，假如烹調不當，也就是說加熱不夠，它就不會受到破壞，不破壞就會對人身體產生影響。
根據扁豆耐高溫的特點，食用時我們必須注意，不論採用哪種烹調方式，下鍋前都必須用水浸泡，或者用水燙泡一段時間，然後撈出炒熟，而且要燒熟煮透。否則，吃了不太熟的扁豆，數分鐘後就會發生中毒，出現急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉，重者可吐血，還有頭疼、胸悶、心慌、出冷汗等等現象。另外，扁豆現買現吃比較好，時間放置過久就會產生大量的亞硝酸鹽，容易引起變性血紅蛋白症。
土豆很多人都喜歡吃，但是，土豆中也有一種毒素很強的物質，叫做龍葵素。人要是吃了0.2克龍葵素就會中毒，而且發病迅速，死亡威脅非常大。夏天土豆中含有的龍葵素比冬天稍微高一點，每斤中有0.06克龍葵素。要是土豆發芽變青了，每斤中就會含有0.67克龍葵素。很多人都認爲只有陳土豆才能發芽。其實，新土豆也會長芽，所以您在購買土豆的時候就要特別留心了。另外，在家中的時候，我們要把土豆皮多削去一些，削得狠一點，芽的周圍也應該多挖掉一些，土豆不能吃半生不熟的，以免發生食物中毒。
在這兒還要特別提醒您，您在買豆芽時得注意：在市場上有一種無根豆芽，它是用除草劑培生出來的，如果食用的話對人體有致癌作用。很多人喜歡煮牛奶時放點糖，其實牛奶與糖一起煮會在高溫下產生一種有害物質，叫做果糖基賴氨酸。這種物質不被人體消化吸收，會產生危害，所以應該煮好後再放糖。平時我們在買魚和殺魚的時候千萬要小心，別弄破了魚膽，因爲魚膽中含有組胺類物質、膽鹽和氫化物，可能會引起中毒現象。如果不小心弄破了魚膽，一定要把魚肉上的膽汁洗乾淨了以後再食用。
七、八、九月份，正是細菌繁殖最旺盛的時節，它在罐頭、餅乾等一些能夠長時間放置的食品上迅速寄生，使其變質，假如人們食用了這些變質的食品就會給健康帶來危害。老話說“病從口入”，食物放的時間久了，就會被有害細菌污染而發生變質，要是吃了的話可能會發生食物中毒。有人說了，我把吃不完的剩飯剩菜放在冰箱裏不就沒事了嗎?這種觀念是極其錯誤的。那麼，放在冰箱裏的食物怎麼會污染呢?
作爲冰箱，很多人認爲它是個保險箱，可是有些細菌是嗜冷菌，在10℃左右它照樣可以生長繁殖。比如現在比較有危害性的單增李斯特菌，這種菌在4℃～10℃照樣存活，還可以生長，人吃了以後，到您體內又經過37℃的溫箱去培養，很可能使菌數越來越多，引起身體的不良反應，導致中毒。
引起食物變質的細菌很多，像沙門氏菌在我國一直處於首位，它主要污染蛋類和肉食類。金黃色葡萄球菌污染肉食類和奶類。副溶血性弧菌污染海產品和貝類。蠟樣芽孢桿菌污染剩米飯。
民以食爲天。現在家家餐桌上的食品是越來越豐富了，時新的蔬菜，雞、鴨、魚、肉時時可見，但是，在這些美味佳餚的背後卻潛伏着一種危害。爲了預防細菌性食物中毒，最好養成良好的衛生習慣：生熟食物的用具要分開，生吃果蔬要洗乾淨，剩飯、剩菜一定要加熱。
