胃炎由各種病因引起的急性或慢性胃粘膜炎性變化。急性胃炎可分爲單純性、腐蝕性、感染性和化膿性4種。常見爲單純性胃炎。本病可由化學因素（藥物、烈酒等）、物理因素（過冷、過熱或過粗糙的食物）、微生物感染或細菌毒素（沙門氏菌屬，嗜鹽菌致食物污染，金黃色葡萄球菌的毒素和腸道病毒感染等）引起。致病因子直接損傷胃粘膜表面細胞，削弱胃粘膜的再生能力，破壞了胃粘膜屏障。另外，胃粘膜缺血和胃酸分泌過多也參與作用。胃炎所造成的病理改變爲胃粘膜充血、水腫，粘液增多、出血、糜爛及退行性改變等。細菌或病毒所致的急性胃炎，在進食被污染食物數小時或24小時後急性起病。可有上腹不適、疼痛、噁心、嘔吐，因常伴發腸炎性腹瀉，故又稱急性胃腸炎。重者可出現發熱、脫水、酸中毒、休克等症狀。一般病程短暫，數天內可好轉自愈。發病後要停止一切對胃有刺激的飲食和藥物，多飲水，短期禁食。必要時服用四環素，黃連素等藥物。注意飲食衛生，勿暴飲暴食，節制飲酒，不吃不易消化或腐敗變質食物是防止急性胃炎發生的關鍵。慢性胃炎，根據胃鏡檢查所見的胃粘膜形態學傳統的分類法，分爲淺表性、萎縮性和肥厚性胃炎。臨牀上認爲淺表性胃炎是萎縮性胃炎的前期病變，淺表胃炎可以治癒，也可以轉變爲萎縮性胃炎。萎縮性胃炎發展爲胃癌的可能性約爲9％。肥厚性胃炎爲單獨的一型，不演變爲其它類型。
慢性胃炎病因迄今不完全明確。可與下列因素有關：（1）急性胃炎的遺患。（2）刺激性食物和藥物的作用。（3）膽汁反流。由於幽門鬆弛，膽汁反流至胃內破壞胃粘膜屏障而致。（4）免疫因素。部分萎縮性胃炎患者的血液、胃液中可找到抗壁細胞抗體，以及胃粘膜有瀰漫的淋巴細胞浸潤，認爲自身免疫反應可能與萎縮性胃炎的發生有關。淺表胃炎的病理改變爲胃粘膜充血、水腫、滲出、糜爛及出血等；萎縮性胃炎爲粘膜皺襞平坦或消失；肥厚性胃炎爲粘膜增厚，上皮細胞增生。臨牀表現主要是消化不良症狀，進食後上腹部疼痛，可出現貧血、上消化道反覆出血。胃竇部胃炎發生胃癌較胃體部胃炎多見。通過胃液分析，胃脫落細胞檢查、X線鋇餐和胃鏡檢查，以及血清抗壁細胞抗體試驗和血清胃泌素測定，有助於胃炎的分型診斷。如能早期發現，及時治療，可能治癒。注意飲食衛生，避免對胃有刺激的食物和藥物，戒菸、酒，均有助於預防慢性胃炎的發生。
1）忌飲食無規律：胃炎的飲食原則上應清淡、對胃黏膜刺激小的爲主，但並非清淡飲食就能緩解病人的症狀。應以飲食規律，勿過飢過飽，少食多餐爲原則。尤其是年老體弱，胃腸功能減退者，每日以4～5餐爲佳，每次以六七成飽爲好。食物中注意糖、脂肪、蛋白質的比例，注意維生素等身體必需營養素的含量。？
（2）忌菸酒辛辣刺激食物：乙醇能溶解胃黏膜上皮的脂蛋白層，對胃黏膜有較大的損 害，人們在吸菸時候，煙霧中的有害物質，溶解並附着在口腔、咽喉部，隨吞嚥進入胃內，這些有害物質對胃黏膜也有很大損害。因此，急、慢性胃炎患者，一定要戒除菸酒，以免加重病情，甚至造成惡性變。辣椒，芥末、胡椒、濃茶、咖啡、可可等食品或飲料，對胃黏膜有刺激作用，能使黏膜充血，加重炎症，也應戒除。
（3）忌過冷、熱、硬食物：過涼的食物和飲料，食人後可以導致胃痙攣，胃內黏膜血管收縮，不利於炎症消退；過熱的食品和飲料，食入後會直接燙傷或刺激胃內黏膜。胃炎病人的食物應軟硬適度，過於堅硬粗糙的食品、粗纖維的蔬菜、用油煎炸或燒烤的食品，食用後可加重胃的機械消化負擔，使胃黏膜受到磨擦而損傷，加重黏膜的炎性病變。
（4）忌不潔飲食：胃炎患者要特別注意飲食衛生，尤其是夏季，生吃瓜果要洗淨，不要吃變質食品。因爲被污染變質的食品中含有大量的細菌和細菌毒素，對胃黏膜有直接破壞作用。放在冰箱內的食物，一定要燒熟煮透後再吃，如發現變質，要堅決扔掉，禁止食用。
