毋庸置疑，飲食營養對大腦活動和學習狀態有持續的影響。但人們往往忽略其持續性和潤物細無聲的特點，臨到準備考試的緊張時刻纔想起飲食營養問題，追求立竿見影的效果而不可得，難免要失望。於是，很多人得出結論說飲食營養與考試成績無關。另外一種常見的情形是病急亂投醫，買些自己都覺得心虛的健腦保健品(如DHA、卵磷脂、銀杏葉提取物等)，或者不計後果地輸注氨基酸、果糖等。最狠的角色是直接服用"利他林”【哌甲酯，一種大腦興奮藥物(主要興奮呼吸中樞)，據說可以改善大腦供氧，提高大腦功能】。
我家常吃的雜豆飯
我當然不會搞這些花招，不論你把健腦保健品、藥物或其他招數說出天花來，我也不會動心。因爲我已經把主要精力用於引導兒子長期的飲食習慣，供給科學合理的飲食營養。當然，我寫此文不是要炫耀兒子有一個懂營養的爹，而是分享一下自以爲重要的幾個經驗，僅供考生家長們參考。
1.主食特別重要
在主食方面我下了大量功夫，因爲我確信來自主食消化吸收的葡萄糖對大腦活動十分重要。實際上，葡萄糖是大腦主要的(近似唯一的)能量來源。
①餐餐都有主食，不少也不吃太飽，每餐大約2、3量(乾重)。儘管他體重偏胖，但我不嚴格限制其主食攝入，以維持適宜的血糖水平(與胰島素配合之類的話我就不說了吧)。
②粗細搭配，除午餐在學校吃無法干預之外，其他兩餐主食幾乎從不吃白米飯、白饅頭，總是吃一些二米飯、雜糧飯、雜豆飯、豆包等摻入多量粗糧的主食(詳見博文 告別白米飯)。粗糧使血糖升高更緩慢，更持久，更平穩。
③蛋炒飯、麪包(包括比較"垃圾”的奶油麪包、夾心麪包、起酥麪包、熱狗麪包等，也包括比較健康的全麥麪包、雜糧麪包等)、豆沙包、包子、餃子、雜糧餡餅是他最常吃的早餐主食，這種澱粉食物(米、面、雜豆、雜糧等)與一定量的高蛋白食物(蛋、肉、魚、牛奶等)或高脂肪食物(油脂)等搭配食用不但營養全面，還有助於維持血糖持久穩定。
④粥、稀飯、麪條、餅乾等則吃得很少，主要是我家人都不喜歡吃，營養方面也乏善可陳。尤其是考試當天，這些快消化的食物不利於血糖穩定。
2.餐餐都有高蛋白食物
對兒童和青少年而言，如果離開魚、肉、蛋、奶、大豆等高蛋白食物，我不認爲還有加強營養可談。這些食物不僅對生長髮育中十分重要，還有助於維持持久的體力和身體狀態。雖然高蛋白食物不能直接爲大腦提供葡萄糖，但高蛋白食物與主食搭配食用，可以使大腦得到穩定、持久的葡萄糖供應。因此，每餐都要有一二種高蛋白食物，或肉魚或蛋奶，兒子偏愛豆腐、豆腐乾等大豆製品，也是從小養成的好習慣。
不過，這些高蛋白食物往往也含有較多的脂肪。脂肪攝入過多，會增加消化負擔，影響大腦狀態，不利於考場發揮。選擇高蛋白食物時，首先要注意適量。中學生每天(平均)大致推薦數量是奶類250~500克;雞蛋1個;魚蝦類100克;肉類50~100克;豆腐100~150克(或與之相當的)。其次，要選擇低脂肪的品種，如低脂牛奶、蝦、雞蛋清、精瘦肉、瘦牛肉、魚類等，以避免攝入太多脂肪。
3.清淡烹調
除選用低脂肪奶蛋肉之外，清淡烹調也是降低脂肪攝入，減輕消化負擔的重要環節。
①主食要清淡，以雜糧飯、雜豆飯、饅頭、豆沙包等爲主，不吃漢堡、油條、油餅、桃酥、餅乾、方便麪等添加大量油脂的麪粉製品。 麪包、餡餅、蛋炒飯等脂肪含量亦不低的食物僅限於早餐食用。
②肉食要清淡，避免選用排骨、烤肉、紅燒肉、肥牛、肥羊等高脂肪肉品。不要用油炸、紅燒、過油等方法，儘量燉煮、燜、蒸、炒等。
③增加蔬菜和水果攝入量，尤其是綠葉蔬菜和新鮮水果。
讓我感到無奈的是兒子學校的午餐，像大多數所謂的"營養午餐”一樣，其營養品質是比較低下的，能吃得下填飽肚子別腹瀉就是最高要求了。我考察過他們的午餐，如果你也親自考察過，你一定會發出與我相同的感慨：我們的確是發展中國家，小康生活只是騙人的美夢而已。我能做的是儘量把他得早餐和晚餐安排好。如果他週末(補習啊)非得在外面就餐，我會要求他到哪些店去吃。
最後，我想提醒一下，考試期間不要突然改變考生的飲食，讓他們吃自己熟悉的食物吧，即使不那麼合理不那麼健康，畢竟適應纔是最重要的(對暫時考試幾天而言)。
