木耳是很日常的一種食物，在吃之前要泡發，但時間不宜過長，不然很容易產生有毒的米酵菌酸，嚴重可能會面臨生命危險，那麼，木耳浸泡多久會中毒？下面本站小編就帶來介紹。
其實幹木耳本身沒有毒，總結以往黑木耳中毒病例中都有一個共同的特點，即黑木耳一般都泡發了2天以上。
泡發木耳類食材，隨發隨吃。特別是夏季，最好在冰箱內或冷水加適當冰塊泡發，低溫可以延緩微生物的增殖速度。通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不宜超過4個小時。如果是溫水或者熱水泡，時間更要相對減短。當泡發木耳的時間較長，出現渾濁、發黏和異味的情況時，一定要果斷扔掉。
木耳在室溫下長時間泡發可能產生有毒的米酵菌酸，一旦產生，通過冷藏、冷凍、加熱都無法將其去除。因此，食用木耳儘量即泡即食，不要在室溫下長時間泡發。
米酵菌酸是一種脂肪酸，由椰毒假單胞菌產生，常見於生溼米麪製品(尤其是發酵產品)以及木耳、銀耳泡發中，在適宜條件下易產生米酵菌酸毒素。
該毒素常規烹飪不能殺滅。米酵菌酸引發的急性中毒，潛伏期短則30分鐘，長則12小時，極少數情況會1天到2天，發病表現爲上腹部不適、噁心、嘔吐、頭暈、全身無力等，部分患者會出現黃疸、肝腫大、少尿、意識不清、驚厥，嚴重的會出現休克甚至死亡。
米酵菌酸中毒主要症狀表現爲消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，嚴重的可能導致中樞神經麻痹，並因呼吸衰竭而死亡。而且它沒有特效藥，中毒病例的死亡率很高，可達50%以上。
米酵菌酸的中毒潛伏期最長爲3天，多數爲半天至1天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。對於米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，如果毒素攝入量大，將面臨生命危險。
木耳到底怎麼吃才安全呢？
事實上，只要採取合理的處理方式，是可以放心食用木耳的。
建議在選食材時，要挑選好木耳，不要看起來有腐壞痕跡的；食用時，可以用熱水快速泡發，或者放在冰箱裏低溫泡發，一定不要在室溫中長時間泡發；最後，泡好的木耳應儘快烹飪食用或及時清洗放入冰箱備用。
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