生活中很多食物都會誘發中毒，嚴重甚至是危及生命，變質的食物不要因爲捨不得丟棄而誘發安全問題，黑龍江酸湯子中毒事件引發對食物安全的關注，近10年酵米麪中毒已致37死，容易中毒的食物有哪些？下面帶來介紹。
不僅僅是酵米麪類食品，發苦的瓜子、發芽的土豆、變粘的豆腐、加熱後出現絮狀物的牛奶……這些食物有毒。
衛健委提示，夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
酵米麪中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但爲保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。
1、久泡的木耳
木耳久泡之後，會因變質產生生物毒素或滋生細菌、真菌等致病微生物。嚴重時可能會導致中毒。其症狀類似於誤食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、腎功能衰竭。發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細
菌污染的機會。
2、發芽的土豆
發芽或者表皮顏色變青的土豆中，含有龍葵鹼，食用後對胃腸有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。
3、腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生黃樟素，是一種致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
4、加熱後出現絮狀物的牛奶
牛奶中出現絮狀物的原因之一，是牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性。所以，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
5、表面發黏的豆腐
豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而變得黏黏的。居家環境裏，有害雜菌多有些會產生毒素附着在豆腐表面，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此，發黏的豆腐不建議食用。
6、顏色變深，表面發黏，彈性變差，有異味的肉類
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻；外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；聞起來只有正常的肉味，無異味；煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。如果不滿足這些條件，說明肉類已經變質。
7、燒焦的魚，肉
魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。
8、發黴，發苦的瓜子、花生
當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，表面長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。黃麴黴素等致癌物可能已經在其中生長。
9、胖聽、漏聽的罐頭
當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生“胖聽”現象，即罐頭的底和
蓋的鐵皮中心部分凸起。而密封失靈的“漏聽”罐頭，在運輸過程中空氣會進入，極易酸敗變質。
（來源綜合自《生命時報》《新安全從《現新安全》《現代快報》等
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