饅頭剛開始吃的時候可能沒什麼味道但是隨着越嚼味道越甜越好吃。裏面的澱粉成分隨着唾液會發生改變，使得甜味更明顯一些。支付寶螞蟻莊園11月8日問題：饅頭爲什麼越嚼越甜。本站帶來相關介紹。
這是因爲做成饅頭的麪粉裏含有大量的澱粉，澱粉裏又含有許多看不見的糖分子。這些糖分子本身沒有味道。當我們咀嚼饅頭時，唾液中的唾液澱粉酶會把澱粉中不甜的糖變成有甜味的麥芽糖。嚼得時間長一點，轉化成的麥芽糖就多一些，所以我們就會越嚼越甜了。不過唾液不能將所有的澱粉都轉化成麥芽糖，沒被消化的澱粉通過胃進入小腸後，在胰液和腸液中的澱粉酶作用下消化成麥芽糖。可見，細嚼慢嚥能減輕小腸負擔，有利於營養物質的吸收。
可以在饅頭原料中加入奶粉、豆粉等富含蛋白質的原料。
這種做法，能提高饅頭的蛋白質和維生素含量。也能降低饅頭的血糖反應，提高它的飽腹感。已經有若干研究提示，
麪包配牛奶或配豆漿吃能降低血糖反應，把豆粉、奶粉加進去做饅頭也是一樣的。
可以用馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類的粉來代替部分精製小麥粉。
這些粉能提供更多的膳食纖維;有些粉還能提供豐富的多酚類物質，比如紫薯粉。膳食纖維和多酚能降低澱粉酶活性，減少澱粉的消化，從而降低饅頭的GI值。
一項針對紫薯饅頭的研究顯示[2]，添加50%的紫薯粉後，饅頭的GI值由111降至68，抗性澱粉含量由36.4%升高至40.4%。同時，由於紫薯粉的澱粉含量(55.8%)低於小麥粉(71.6%)，紫薯饅頭的血糖負荷值也更低，進一步減輕了身體的負擔。
蒸饅頭竅門
①食材選擇決定了饅頭成功與否。蒸饅頭要選中筋粉或高筋麪粉，選低筋麪粉的嚼勁和口感就差遠了。
②其次，和麪要用30~40度溫水，先將酵母充分溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖、食用鹼攪拌均勻一起和麪。沒有食用鹼加入小蘇打也可以，口感會更鬆軟。
和麪時，也可加入適量牛奶，要盆光、面光、手光。麪糰需要靜置醒發後，反覆揉勻，逼出裏面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。
③蒸的時候也有小竅門：饅頭切成小塊，要放到鍋裏醒20分鐘再開火。其次關火後燜幾分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭個個光滑、飽滿!
煎饅頭片
饅頭除了蒸着吃，還有很多花式吃法，小編今天介紹兩種美味做法：第一種，煎饅頭片。
很多人煎饅頭片都是直接下鍋，由於饅頭是麪粉做的，吸油能力特別的強，吃起來會很膩。所以，大家做的時候，可以在外面裹上一層蛋液，這樣不僅省油，香酥可口。
