泥螺爲後鰓目阿地螺科動物,爲太平洋西岸海水及鹹淡水特產的種類。我國主要在寧波和遼寧的東港產泥螺。泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳,此時泥螺剛剛長髮,體內無泥,且無菌,味道也特別鮮美。泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵,以及多種維生素成份。具有補充營養、緩解視疲勞的作用。
功效作用
泥螺具有補充營養、緩解視疲勞的作用。
補充營養:
泥螺富含蛋白質、脂肪、多種維生素,以及微量元素,適量食用有助於補充身體所需營養物質。
緩解視疲勞:
泥螺中含有較爲豐富的視黃醇,對緩解眼部乾澀、疲勞等具有一定的作用。
營養價值
泥螺含蛋白質、脂肪、糖類、膽固醇、視黃醇、維生素B1、B2、E、尼克酸,以及多種氨基酸、微量元素,以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適用於營養缺乏、用眼過度的人羣。
一般人羣:
泥螺是一種地方特色美食,大多數人羣都是可以食用的。
營養缺乏的人羣:
泥螺富含多種營養物質,適量食用泥螺有助於補充身體所需營養物質。
用眼過度的人羣:
泥螺中含有視黃醇等營養物質,對視疲勞有一定的改善作用。
禁忌人羣
脾胃虛寒者不宜食用泥螺。
原因:
泥螺肉性寒,脾胃虛寒者食用泥螺可能會導致腹瀉,不宜食用。
特殊人羣
孕婦不宜食用。
孕婦:
泥螺肉性寒,且過量食用可能產生皮膚潮紅、水腫、水皰等症狀,孕婦食用可能會產生危險,不建議孕婦食用。
用量
可根據個人喜好,適量食用。
不宜同用
泥螺是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要過量,以免引起身體不適。
食用方法
泥螺較爲出名的做法爲醉泥螺,此外,還可以炒食、醃製等。
緊泥螺:
鐵鍋燒熱,下入泥螺翻炒,待泥螺在國內溢出湯水後,撒一把海鹽,繼續翻炒,泥螺顏色變味微黃色即可出鍋。
醃泥螺:
中秋節後天氣轉冷時,將泥螺倒入青瓷壇中,撒海鹽,用草簾矇住壇口,然後糊上泥巴封住壇口,至於陰涼處,至冬季開封取食。
滷泥螺:
將泥螺處理乾淨放入盆中,撒上海鹽,攪拌均勻,活的泥螺會縮成一團,湯水溢出,撈出即可食用。
醉泥螺:
泥螺清洗乾淨,瀝乾水分,將泥螺再次放入鹽水中,攪拌均勻,用石頭壓住泥螺,醃製半個月,撈出泥螺放入鍋中,加茴香、桂皮、薑片煮10分鐘,轉到壇中,加入黃酒密封,醃製10天左右即可食用。
炒泥螺:
泥螺洗淨焯水撈出,鍋中燒油,蔥薑辣椒花椒煸香,倒入泥螺,加鹽調味,炒熟即可。
溫馨提示
泥螺主要以海邊的微生物及泥沙爲食,清洗不乾淨可能會吃到滿嘴的泥沙和腥味,因此一定要有耐心進行泥螺的清洗,泥螺中的粘液也一定要篩乾淨,否則有腥味。鮮活的泥螺首先要在清水中靜置吐沙一段時間,也可以在水中加一些海鹽和麻油,一般2-3小時可以吐乾淨泥沙,將泥螺撈出,多次清洗就可以進行烹飪了。