蔥是百合科蔥屬植物,蔥是蔬菜也可作爲調味品食用。蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質,具有健脾開胃、預防感冒等作用。
功效作用
蔥具有健脾開胃、預防感冒等作用。
健脾開胃:
蔥可刺激消化液的分泌,可健脾開胃、增進食慾。
預防感冒:
蔥中所含大蒜素,具有一定的抵禦細菌、病毒的作用,常吃具有一定的預防感冒的作用。
營養價值
蔥的主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、磷、鎂等。蔥的白色部分不含維生素A原,但綠色部分含維生素A原及鈣質較多。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適用於胃口不佳、經常感冒的人羣。
一般人羣:
蔥是一種常見蔬菜或調味品,大多數人都是可以食用的。
胃口不佳的人羣:
蔥可刺激消化液的分泌,易消化不良的人羣適量食用可健脾開胃、增進食慾。
經常感冒的人羣:
蔥中含有的大蒜素具有一定的抗菌抗病毒作用,經常感冒的人適量食用可預防感冒。
禁忌人羣
表虛多汗的人羣、胃腸疾病的人羣不宜食用蔥。
表虛多汗的人羣:
蔥中的大蒜素等成分味道辛辣,尤其是生蔥食用後可促進排汗,表虛多汗的人羣食用可加重這種症狀,所以不宜食用。
胃腸疾病的人羣:
蔥中的大蒜素等成分具有一定的刺激性,可能加重胃腸不適,所以患有胃腸疾病的人羣應少吃蔥。
用量
可根據個人喜好,適量食用。
不宜同用
蔥不宜與豆腐同食,蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
食用方法
蔥有多種食用方法,如炒、燉、煲湯、提煉蔥油等。
大蔥炒雞蛋:
鍋中燒油,小火將蔥末炒香,倒入打散的雞蛋,轉中大火,待其單面成型後,翻轉關火,利用餘溫將雞蛋炒熟。
大蔥燒豆腐:
將豆腐片煎至兩面金黃備用,鍋中燒油,放入蔥段,把豆腐放在蔥段兒上,放入蒜瓣,蓋蓋子,一分鐘左右,放入調味料,翻炒均勻即可。
蔥燒海蔘:
海蔘泡發洗淨,切條焯水,鍋中燒油,蔥段爆香,加入海蔘、調味料及上湯,蓋上鍋蓋燜至汁收即可。
蔥油拌麪:
鍋中燒油,小蔥蔥段冷油下鍋,慢煎至焦黃,撈出蔥段,加入生抽、老抽、耗油、白糖等調味料,熬製蔥油,取出。麪條煮熟撈出,加兩勺蔥油,攪拌均勻即可食用。
蔥油餅:
熱水和麪醒發,做成大小均勻的麪糰,擀成薄片,鋪上蔥花,將蔥花包起來,再擀成薄餅,將薄餅煎至兩面金黃即可。
溫馨提示
我們在用到較大量的蔥的時候,例如剁餃子餡時可能需要較多的蔥,剁蔥時可產生辛辣刺激的味道,使眼睛流淚,我們要知道,這種刺激不是由於大蒜素直接刺激眼睛所引起的,而是通過鼻腔進入眼睛所引起的,所以想要避免切蔥、洋蔥、姜等辛辣刺激的食物引起的眼睛流淚,塞住鼻子是一個不錯的辦法。