馬蹄又稱地慄，因形如馬蹄，又像栗子而得名。外色是紫黑色的，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。馬蹄具有增強體質、潤腸通便的功效。
功效作用
馬蹄具有增強體質、潤腸通便的功效。
增強體質:
馬蹄中含有蛋白質、維生素等營養物質，每日食用適量馬蹄，可以使身體相對穩定的攝入營養物質，有助於保持健康、增強體質。
潤腸通便:
馬蹄含有粗纖維，能夠促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。
營養價值
馬蹄含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鐵、鈣、磷，以及碳水化合物等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於便祕的人羣。
一般人羣:
馬蹄是常見的食物，大多數人都可以食用。
便祕的人羣:
馬蹄中含有粗纖維，能夠促進腸道運動，大便不暢的人羣可以適當食用馬蹄來改善排便困難的問題。
禁忌人羣
對馬蹄過敏者。
原因:
對馬蹄過敏的人羣是禁止食用馬蹄的，以免誘發過敏。
用量
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
馬蹄是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起消化不良。
食用方法
馬蹄可以做成馬蹄雪梨飲、紅豆馬蹄湯、馬蹄花菜湯、馬蹄炒芹菜、脆爽馬蹄片等。
馬蹄雪梨飲:
將水煮後的決明子，倒入切好的馬蹄、雪梨、冰糖、枸杞，攪拌勻，用小火續煮2分鐘，至冰糖溶化即可。
紅豆馬蹄湯:
將薑片、馬蹄肉、土豆煮熟，再加入調味料，繼續煮幾分鐘即可。
馬蹄花菜湯:
鍋中加入馬蹄、彩椒、香菇、花菜、調味料，煮熟後撒上蔥花。
馬蹄炒芹菜:
將彩椒、芹菜、馬蹄翻炒至熟，再放入適量鹽、雞粉，淋入料酒，倒入適量澱粉水，翻炒均勻即可。
脆爽馬蹄片:
將馬蹄片翻炒後，加鹽、生抽、醋炒勻，然後撒蔥花即可。
溫馨提示
大家在挑選馬蹄時，應該選擇形狀完整、堅實，表皮無斑痕的。如果馬蹄表皮顏色很鮮嫩，或者是不正常的鮮紅色，並且分佈不均勻，可能是經過染色處理的，最好不要購買。用手按壓馬蹄如果有凹陷，再用手擠馬蹄的角，如有黃色的液體流出，則說明是經過浸泡處理的，最好不要購買。
