糖類物質是人體所需要的物質，可以爲機體的組織器官提供能量支持，維持正常的人類活動。但是，攝取過多的糖分會在體內堆積，引起過度肥胖，血糖值上升，糖尿病也有可能發生。糖上升指數反映了食物引起人體血糖上升的程度，對糖尿病患者的飲食選擇有指導作用。一般來說，患者需要選擇高糖指數低的食物來控制血糖。
糖尿病可以吃土豆絲嗎
土豆是日常生活中常見的食物，也稱爲土豆、山芋、山藥蛋、地蛋等，是一年生草本植物的地下塊莖。作爲世界第四大重要糧食作物，馬鈴薯塊莖含有豐富的澱粉，爲人體提供熱量，提高飽腹感，迅速緩解飢餓和疲勞。此外，馬鈴薯還含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、礦物質等營養物質，爲身體提供營養支持。土豆絲是土豆製成的食物，升糖指數相對較低，一般血糖值不會急速上升，糖尿病患者可以適量食用。
影響糖升指數的因素
1、通常，單糖容易被機體消化吸收，單糖比多糖的糖升指數高。
2、食物中膳食纖維含量豐富，機體消化吸收力減緩，糖值指數下降。
3、食物中通常含有澱粉，澱粉的糊化程度越高，糖糖指數就越高。
