一般來說，發現自己的血糖值超過標準，需要從飲食方面控制血糖值。大多數人的血糖值高與飲食失誤有關，飲食過程中脂肪豐富，糖類食物大量獲得，能量攝取容易引起血糖值變動。
因此，在血糖高的情況下，必須採取正確的措施來控制，必要時服用藥物來改善病情。否則，血糖不超過標準處理，健康會受到嚴重影響。當然，一些蔬菜攝入過多也會加速高血糖的發展，無論多好吃都要忍耐。
1、土豆
在控制血糖的過程中最好少吃土豆，很多人都會大量吃土豆，土豆是比較常見的主食，但是它所含的澱粉量是非常多的。澱粉通過身體的消化也會變成糖類物質，雖然能夠提供能量來滿足身體的需求，但是血糖超標的人要嚴格限制糖類物質的攝入，否則胰島功能會下降，胰島素的分泌量會過少。
大量攝入土豆這種高澱粉的食物，因爲能量過多，血糖值上升容易造成身體傷害，所以必須採取正確的措施穩定控制血糖值。土豆這種富含澱粉的食物最好不要吃，吃法正確的血糖值會穩定。
2、甜菜
超過血糖值的人的甜菜不應該大量攝取。甜菜含有人體所需的抗氧化物質，適當的飲食可以延緩身體的老化，但其中含有的糖類物質很多。很多人利用甜菜提取糖分，可以看出甜菜中含有的糖類物質非常多。
血糖值超過標準時吃甜菜，同樣加重身體負擔，血糖值明顯上升。選擇其他健康、糖類物質含量少的蔬菜獲得營養物質，可以避免血糖值高而威脅健康。
3、蓮藕
發現自己的血糖值超過標準，飲食中蓮藕不應攝取過多。很多人喜歡吃蓮藕，認爲蓮藕多吃可以提供營養物質，達到促進健康的效果。的確，蓮藕所含的纖維素比較豐富，可以促進腸道蠕動，加速體內代謝廢物的排放。
但蓮藕本身含有的澱粉也很多，經常吃很多蓮藕，裏面的澱粉通過身體的水解消化也會變成糖類物質，血糖值高的人應該嚴格控制糖分的獲得。大量攝取，血糖值上升，健康受到影響。通過限制澱粉和其他高糖食物的攝取，可以減輕身體胰島素的分泌負擔。
綜上所述，血糖值過高的蔬菜在選擇方面也要慎重，選擇合適的食物提供營養，達到控制血糖值的效果。並非說蔬菜就完全安全，可以肆無忌憚進食。
