標榜小作坊土法壓榨的花生油您敢吃嗎？近日媒體報道，小作坊裏的土榨花生油如果用的是發黴花生，極易產生黃麴黴毒素污染。而黃麴黴毒素已經被認定爲是能夠誘發肝癌產生的重要致病因素。
廣西梧州、廣東肇慶等19家花生油作坊現榨現賣的“花生油”，經檢測有16家摻了棕櫚油、大豆油、動物油脂等，有6家檢測出Ⅰ類致癌物黃麴黴毒素B1超標。黃麴黴素是黃麴黴菌產生的毒素，毒性極強，是敵敵畏的100倍，能引起人和動物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表現爲肝臟壞死出血，即中毒性肝炎。黃麴黴素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會發展爲肝硬化繼而形成肝癌。
究竟哪些食品容易被黃麴黴素污染呢？黃麴黴素廣泛存在於自然界，在黴變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位較大，在含水量大於15%-30%，氣溫高於25℃條件下很容易受黃麴黴菌污染；花生尤其是破殼的花生，也容易感染黃麴黴菌，這種花生榨出的花生油含有很高的黃麴黴素。
黃麴黴素在280℃的高溫下才發生裂解。因此，一般的食物烹調並不能破壞黃麴黴素而消除其毒性。
稻米中的黃麴黴素主要存在於米糠中，做飯時要將米淘洗乾淨熟食發黴後絕對不能食用。香菇等乾貨發黴後要用水洗刷乾淨，然後乾燥保存臘肉、香腸等食物出現黴斑後，要用溫水洗刷晾乾保存或食用。
肝癌的病因有哪些？
近年來，肝癌的發病率提升迅猛。因此現在人們對肝癌的病因非常關注，如果想避免肝癌的發生，我們就要從根本上杜絕它的發生，那麼引發肝癌的病因有哪些呢？
一、長期食用醃製、煎炸、燻烤類食物：醃製食品都含有亞硝胺，煎炸、燻烤食物中3、4-苯並芘，都能誘發癌症，所以大家在日常生活中應儘可能減少食用醃肉、鹹魚、烤肉、烤腸、鹹菜等醃製、煎炸、燻烤類食物。
二、慢性肝病：尤其是病毒性肝炎與肝癌的發病尤爲密切，被醫學界稱爲肝癌化學中的“催化劑”，其中以乙型肝炎（HBV）、丙型肝炎（HCV）爲重中之重，有數據顯示肝癌病人中約有40%以上的病人有慢性肝炎病史，且澳抗（HbsAg）陽性者佔多數，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被視爲肝癌的重要病因。
三、化學致癌物質：引發肝癌的原因有哪些？能引起肝癌的化學物質以N-亞硝基化合物爲主，如亞硝胺和亞硝酰胺等。此外，農藥、酒精、黃樟素等亦能誘發肝癌。
四、水源污染：飲用水水質的嚴重污染，特別是污染的溝水，其次爲河水，井水最低。在沒有自來水設施的鄉村，應提倡飲用井水。
五、基因突變：近年來，還有人認爲，環境中的突變原和病毒作用激發肝細胞分裂反應途徑的活化，引起細胞點的突變和基因易位，是加速癌細胞增殖的可能因素。所以這也是引發肝癌的原因之一。
