俗話說，經常吃蔥，人很輕鬆。中醫認爲，蔥味辛，無毒，具有祛風散寒、出汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。蔥是日常生活中常見的調味食材，還是防治疾病的良藥，對人體有很大的好處。
蔥的主要營養成分爲蛋白質、糖類、維生素a原、食物纖維、磷、鐵、鎂等礦物質。蔥含有豐富的烯丙硫醚，丙硫醚刺激胃液分泌，還具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥味等油膩味道菜餚的異味，具有較強的殺菌作用，刺激消化液分泌，增進食慾。揮發性辛辣素在汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，可以輕微刺激相關腺體的分泌，發揮汗液、痰液、利尿的作用，是治療感冒的中藥之一。同時，蔥和維生素B1含量多的食物一起攝取的話，維生素B1含有的澱粉和糖會變熱，能夠恢復疲勞。最後，蔥含有微量元素硒，可以降低胃液中亞硝酸鹽的含量，對預防胃癌和多種癌症有一定的作用。蔥與人體健康有關，有很大的獨特療效。
從蔥的部位來看，其作用主要表現在
一、蔥葉所含的營養素優於蔥白。如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、鎂的含量，要高於蔥白部分。
二、蔥白是大蔥主要的藥用部分，有發汗解熱、健胃利尿的功效，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌等多種細菌有一定抑制作用。蔥白也適用於春寒感冒、鼻塞流鼻涕。
三、蔥根富含多糖物質，抗氧化、調節免疫能力強。蔥根中還含有蒜素，具有抗氧化、殺菌的特性，能治療便血，對預防腸道、呼吸道感染有獨特的療效，還能治療感冒，緩解肌肉疼痛。
但是，蔥性溫味辛，患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。其次，蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食，表虛、多汗者應忌食。此外，過多食用蔥可能會影響視力。
