現在又到了每天燉的時間了。小火慢慢燉後，聞到那種香味就會吃飽，所以有這樣的說法。但是，也有人說營養都在肉身上。那麼到底是那個說的是對的呢？
在傳統的養生學家認爲，喝湯可以補元氣以及增加氣力，煲湯對人體來說是大補，但是從現代的營養學家並不贊同這個手法。肉類可以爲人體提供營養物質，但最多的營養物質是蛋白質，蛋白質氨基酸結構與人體所需的能量相似，消化時利用率也高，肉類含鐵、鋅，這些人體容易缺乏，鐵和鋅容易被人體吸收。
即使肉經過小火慢燉之後，裏面的湯就會變得越來越香，現代的營養學家認爲，肉的營養本質並沒有發生什改變，那麼燉湯的過程中，到底發生了什麼呢？
在煮湯的過程中，肉中含有的脂肪和維生素容易溶解在湯中，肉、骨、食材中的脂肪性香味物質也容易溶解在脂肪中，但肉和骨中的氨基酸和水溶解會產生古氨酸和食材中的核柑橘的協同作用，湯煮得越長，湯就越香，但湯和肉的營養價值不同。
即使在煮湯的過程中，也會溶解氨基酸、維生素等營養物質，但量不多，湯中含有的蛋白質只有1%-2%，肉中含有維生素，但不多，一部分在高溫加熱後維生素被破壞，骨中含有鐵、鈣等微量元素
總的來說一句話，喝湯除了能喝除美味之外，真的沒有什麼營養物質在裏面。
