豬血是平民餐桌上常吃的食物，特別是寒冷的冬天，溫暖的火鍋受到很多人的喜愛，豬血也是人們吃火鍋的必要食材之一。那麼豬血有什麼營養價值呢？
豬血素有 " 液態肉 " 之稱，營養價值是比較高的，第一，豬血中的蛋白質含量略高於瘦豬肉，所含氨基酸的比例與人體中氨基酸接近，極易被消化、吸收。其次，豬血中含有豐富的維生素、蛋白質、鐵、鈣等礦物質有利於人體健康。第三，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生消毒潤腸的物質，該物質與進入人體的粉塵和有害金屬粒子發生生化反應，通過排泄將這些有害物質帶出體外，被稱爲人體代謝廢棄物的清道夫。第四，豬血含鐵量高，每100g含鐵8.7mg，以血紅素鐵的形式存在，易被人體吸收利用，生長髮育期兒童、老年人和哺乳期婦女補血是良好的飲食療法佳品，可有效預防缺鐵性貧血。第五，豬血含維生素k，促進血液凝固，有止血作用。此外，豬血富含磷脂，可以改善人腦記憶力。
豬血營養豐富，優點多，但並非所有人都能吃豬血。什麼樣的人決不吃豬血？
1。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。
2。最近患上消化道出血病的患者不吃豬血。
3。胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者禁止吃豬血。
4。打算進行大便常規檢測之前三天禁忌吃豬血。
另外，在飲食搭配上，豬血與豆腐、菠菜、韭菜都是很好的搭配，但儘量不要與黃豆同食，否則會引起消化不良，豬血與海帶相剋，同食會引起便祕。
