粥一直被視爲最養人的食物，不僅受到大衆的喜愛，也是最常見的患者食物。患者身體虛弱，食慾差，很多人放棄固體食物選擇米飯，認爲補充營養加快身體恢復。但是最近，白米粥幾乎沒有營養是真的嗎？
平常我們用來煮粥的米一般是經過精細加工的白米，其營養成分本來就會在加工中流失一部分。
加上煮粥的長時間加熱，其中b族的維生素也會被破壞，煮的時間越長，b族的維生素就會被破壞。
所以，我們經常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，其中的B族維生素已經被破壞得差不多了。煮粥時加鹼的話，b族的維生素會被破壞。
總的來說，從這個層面來說，白米粥的營養價值和米飯或是饅頭根本沒法比。
當然也不是沒有什麼好處，米粥加熱煮制的時間比較長，含水量比較多，所以澱粉糊化比較充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，吸收入血。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。
因此，如果是腸胃功能不好的病人，或者術後極度虛弱的病人，吃點易消化的白米粥絕對是好事，但最好補充一些其他食物，避免只是吃白米粥而造成營養不足。
此外，在白米粥中加入多餘的原料，例如藥材、肉類等能提高營養價值，適合患者食用。另外，增加玉米、黑米等粗糧，豐富粥的營養價值和口感。
