商用電烤箱內腔是一個加熱室，有用鍍亮的薄鋼板、鋁板或不鏽鋼薄板衝壓彎曲而成，可根據食物的種類、厚度和烤制要求，隨意調整烤盤的高度。
在商用電烤箱中，電熱元件一般採用遠紅外線輻射電熱管進行發熱，通常採用直條形或U型兩種較多。也有一些電烤箱採用石英玻璃紅外線電熱管，用一個支持架將管狀電熱管支持起來。這種電熱管多安裝在烤箱的頂部，由它發熱，加熱食物速度快，生產效率高，烘烤質量好。
商用電烤箱門框是用鍍亮烙薄鋼板或不鏽薄鋼板衝彎製成，框邊嵌有鋼化耐熱玻璃，能透視腔內食物的烘烤情況。烤箱門的開門與合門是通過弧形活動弓架作圓弧運動而完成的。經拉手的作用力由上拉至水平則爲開門，反之爲合門。
爲提高烤箱門與烤箱口的密封性能，防止箱內熱量往外跑。烤箱門的結構與製作比較考究，在烤箱門下部轉動軸處設置了拉簧，通過拉簧的壓力頂住門框，能使兩者緊密地結合。所以，購買它實用性強。
