荸薺日常生活中很常見，也叫馬蹄。因它和栗子形狀、性味、成分等類似，又因它是在泥土中長成的果實，因此也叫地慄。別看它小小的，外形紫黑，也不出衆，它的肉質卻是潔白脆爽，口感也是味甜多汁、清脆可口，它的營養價值和藥用價值也讓人難以忽略，被人美譽爲“地下雪梨”“江南人蔘”。
荸薺的營養價值
荸薺中富含多種營養成分，如鉀、鈉、磷、鎂、鈣、硒、鐵、鋅、錳、銅、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素A、維生素E、碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、煙酸、脂肪。
荸薺的藥用價值
增強機體抵抗力
荸薺中所含的蛋白質、纖維素、多種維生素、胡蘿蔔素，以及礦物質如鈣、磷、鉀、鎂等非常豐富，可以促進人體的新陳代謝，幫助機體排出有害物質，增強機體抵抗力。
抑菌作用
荸薺中所含有的荸薺英成分屬於一種抗菌物質，可以有效壓制體內多種細菌的繁殖或生長，如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌。
清熱去火
中醫理論認爲荸薺性寒，有清熱去火作用，對於體內有火的朋友可以起到很好的消解作用。
滋補作用
荸薺中含有的多量營養元素，對於正在成長中的兒童或青少年來講，是可以起到很好的滋補作用的，是一種非常營養、健康的食物。
潤肺生津
荸薺性味甘寒，歸肺、胃經，富含黏液質成分，有潤肺、化痰、生津之功效，可以清肺熱、化痰溼，在夏季食用，還有不錯的止渴解暑效果。
荸薺如何食用
荸薺的食用方法十分多樣，可以煮熟後直接吃，也可以和雪梨、冰糖搭配做成荸薺雪梨羹，和粳米搭配做成荸薺粥，和蝦仁搭配做成荸薺蝦仁等。吃法多樣，唯獨不能直接生吃，因爲荸薺是在泥土中長大的，果實上面可能會附着一些寄生蟲或細菌，生吃容易感染薑片蟲病。所以吃荸薺的時候，最好先洗乾淨，用鹽水泡20多分鐘，再經過沸水煮熟去皮，可以消除掉這些有害物質。荸薺食用量一般每天不宜超過 200 克。對於胃腸道消化功能弱、脾胃虛寒、大便溏泄以及血淤者應慎食。
如何選購荸薺：首先看外觀顏色，顏色紫紅、紫黑的口感較好，如果發現荸薺表皮鮮豔、呈現不正常的鮮紅色，分佈十分均勻，就要警惕了，很可能是浸泡過的；其次看表面是否有破損，特別是背面的中心處特別容易腐爛，注意觀察此處是否有張開的黑洞，有的話說明裏面多半已經發黃；看個頭，個頭偏大的好一些；聞氣味，正常的荸薺沒有刺激味道，如果發現有奇怪的異味，就要留意了；手感，質量好的荸薺摸起來質硬，而裏面果肉壞的荸薺就會摸起來軟塌塌的。優質的荸薺長什麼樣：色澤紫紅、頂芽短、外皮無破損略帶泥土、皮薄、肉質白脆。
