雞蛋是中國居民膳食中最常見的食物之一。關於雞蛋，流傳着各種各樣的說法，其中有許多都不夠科學合理。糾正這些常見的錯誤認識，對普及營養知識，樹立科學的飲食觀具有重要意義。
1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養
過去人們一直認爲紅殼蛋更有營養，紅殼蛋市場價格也比白殼的貴一點兒。但實際上，檢測數據表明，蛋殼的顏色與營養無關。
2.農家雞蛋更有營養
農家雞蛋又稱“土雞蛋”“笨雞蛋”或“草雞蛋”。人們普遍認爲農家雞蛋營養更豐富，實際情況又是怎樣的呢?
首先，養雞場裏的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋(“洋雞蛋”)中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於農家雞蛋。這一點有檢測數據支持。
其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比農家雞蛋低很多，更適合老年人食用。而農家雞產蛋很少，養分積累週期長，因此下的蛋脂肪含量較高。當然，農家雞蛋也有優勢，口感好，味道純正，而且其中所含ω-3型脂肪酸和磷脂較多，這兩種物質可以促進膽固醇代謝，對保護心血管非常有好處。
可見，農家雞蛋和“洋雞蛋”營養價值各有千秋。片面強調農家雞蛋好，很容易爲造假者提供方便。很多所謂的農家雞蛋其真實身份非常可疑，單從外觀上消費者自己很難鑑別。蛋殼的顏色和蛋黃的顏色都不能作爲判斷的標準，因爲很容易假冒，“蘇丹紅事件”就是很典型的例子(消費者都偏愛紅心蛋，不法生產者就用工業染料蘇丹紅來染色)。
總之，從雞蛋的營養價值上來看，我們關注的應該是，雞吃了什麼，雞的生活狀態是否健康，是否存在環境污染等問題，是不是農家養的笨雞蛋反而並不那麼重要。消費者追捧農家雞蛋，是因爲相信農家自己食用的雞蛋是安全的，可如果這些雞蛋本來就是備好爲了向外銷售，那麼和雞場的雞蛋也不會有本質的區別，甚至因爲農戶養雞不像大型養殖場那樣受到監督，安全性更沒有什麼保障。
3.蛋黃越黃營養越好
蛋黃顏色與其所含的各種色素有關，主要來源於維生素B2、胡蘿蔔素、葉黃素等，的確具有營養價值，所以在天然條件下，蛋黃顏色深一些，營養價值很可能要高一些。但是，現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養全無關係。“紅心鴨蛋”(飼料中非法添加蘇丹紅)的教訓應該充分吸取。
4.產婦或孕婦要多吃雞蛋
在很多地區，都有產婦大量吃雞蛋的古老習俗。然而，這種習俗偏離了平衡膳食的基本原則，也不符合《中國居民膳食指南2007》的建議。在肉類、魚蝦類、奶類、豆製品等供應充足的情況下，產婦每天一個雞蛋是比較適宜的，只有其他動物性食物較少時，纔可酌情增加雞蛋攝入量。
孕婦的情況與產婦相似。那種建議孕婦“每天宜吃4個雞蛋，最多不要超過7個”無甚道理。
5.“初生蛋”更營養
所謂“初生蛋”(又叫“開產蛋”)，並不只是一隻雞所生的第一個蛋，而是一個階段內產的蛋。一般雞在生長期130天至160天之內所產的蛋都該被稱爲初生蛋。此時雞蛋較小，約40克。這種雞蛋因分量不夠標準，在國外是不允許出售的，到了母雞30周齡左右，雞蛋重60～65克，才達到了出售標準。初生蛋與母雞30周齡後下的蛋除重量上有差別外，營養價值上沒有什麼明顯差異。
