醪糟煮湯圓先前講過了，而醪糟芙蓉雞蛋卻不似那麼容易。江米蒸熟後放入酒麴，發酵變成了酒釀，也叫米酒或醪糟。醪糟香甜清香，回味無窮，可以促進胃腸消化，有養胃健脾之用。
醪糟經過發酵之後，澱粉糊化程度高，容易被胃酸包裹而消化，而且可以提供碳水化合物，補充身體熱量。醪糟有淡淡酒香，經過與雞蛋一起烹製後不僅香濃美味，還可以去腥解膩，補充雞蛋缺乏的碳水化合物和礦物質。
在江浙一帶，產婦或脾胃虛弱的人是常吃醪糟的，而醪糟雞蛋則是常食。家常的醪糟煮雞蛋，只消在水燒開後打入雞蛋即可，無非是醪糟煮荷包蛋。而芙蓉蛋則是有一些烹飪技巧的。首先需要將新鮮雞蛋攪拌均勻，使其中的蛋白團完全溶開，成爲較稀的蛋液，撇去浮沫之後小心淋入已經微微燒開的枸杞醪糟湯水中，遂用湯勺順着一個方向不停推動湯水旋轉，此時雞蛋液已經變成輕如薄絹的蛋絲了。這樣的醪糟雞蛋湯才堪稱美食，不僅入口醇香、而且容易消化。
