我國傳統菜餚講究色、香、味、形俱佳，醬油在美食製作中增色、增香、增味的作用十分顯著。醬油有着悠久的歷史。是我國最早使用的調味品，膳食製作酌量加入不但色澤好看、滋味鮮美，還可以增進食慾。
教您識別醬油的食品標籤(舉例)
產品名稱：釀造醬油
配料：水、大豆、小麥粉、食用鹽、焦糖色、穀氨酸鈉、苯甲酸鈉等
質量等級：三級
氨基酸態氮：≥0.4克/100ml
保質期：24個月
產品標準號：GB18186 高鹽稀態
食品生產許可證編號及質量安全標識
適用範圍：烹調
存儲方法：密閉、常溫、避光
生產日期：2010年09月23日
由此認定本產品爲合格產品
l、優先購買釀造醬油
醬油主要分爲釀造醬油和配製醬油，烹調中應選用擇釀造醬油。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮爲原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品;釀造醬油在提供鹹味的同時，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。配製醬油是以釀造醬油爲主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的。中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標籤上註明是“釀造醬油”或“配製醬油”列爲強制執行內容，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。從營養價值來看，釀造產品明顯優於配製產品，選購醬油時應優先選擇釀造醬油。
2、釀造醬油質量標準
釀造醬油品質的高低，主要指標是氨基酸含量，醬油的鮮味也取決於氨基酸酞氮含量的高低，氨基酸態氮越高，產品鮮味越濃。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升爲特級; ≥0.7克/10毫升0爲一級;≥ 0.55克/100毫升爲二級; ≥0.4克/100毫升爲三級。優質釀造醬油大都呈鮮豔的深紅褐色，無混濁、沉澱，無黴花浮膜，醬香濃郁，味鮮，鹹淡適中，無異味。除此之外在釀造產品當中，還有一些等級區分如特級、一級產品，標註“精選”、“優質”之類的產品，通常口感和風味更爲濃郁。
3、品種不同按需選擇
醬油按人們烹調的需要分成不同類別，最常見的爲老抽和生抽及風味醬油。生抽醬油色澤紅潤、滋味鮮美，炒菜或蘸食宜用生抽醬油。老抽醬油加入了焦糖色,呈棕褐色，一般用來給食品着色用，如紅燒等需要上色的菜使用。近年流行的風味醬油(也稱特色醬油)是在傳統釀造醬油中添加具有特殊風味的物質，使其獨具特色、更鮮更香。風味醬油中的日式醬油，加入了海帶汁、鰹魚汁，
購買醬油還要注意是佐餐用還是烹調用，這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
提示
1、醬油存放應避免陽光直射，即不要把醬油放置在竈臺、暖氣等溫度高的地方，也不要放置在陰暗潮溼處。
2、中國營養學會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是6克,這其中包括醬油和其他食物中的食鹽量，所以醬油不宜攝入過量。需要控制鹽的高血壓、冠心病、糖尿病、痛風患者，同樣需要控制醬油的攝入。
風味醬油又稱特色醬油，是在傳統釀造醬油中添加具有特種風味的物質，使其獨具特色，特鮮特香，更具營養，近年來較爲流行。
