魚丸，是老少皆宜的佳餚，因其口感細膩、滋味鮮美，而且蛋白質、礦物質等營養非常豐富，堪稱中華營養美食!尤其是適合高血壓、高血糖和高血脂的患者食用(痛風的朋友就只能割愛了)。雞湯汆魚丸，因爲脂肪含量低、膽固醇含量低，所以總熱量並不高，而且極少含有飽和脂肪酸更適合三高患者食用。
在酒樓飯店吃魚丸大家會感覺很鮮美，而且彈性十足。而大家在自家廚房卻很難做出這樣的佳餚，真的讓人百思不得其解。其實，這裏面有幾點訣竅只要把握了，就會萬事大吉，照樣成爲“魚丸控”。
在做魚丸的時候有一個竅門大家要知道，那就是什麼時候放鹽，和放多少鹽的問題。魚泥在攪打過程中，要不斷地加入水或冷湯，然後再放入蛋清、薑汁等調配料。和汆豬肉丸子不同的是，魚丸要最後放入適量的鹽。這是因爲魚肉中的肌球蛋白非常豐富，肌球蛋白與魚肉的膠凝性、結着性相關，又叫肌凝蛋白，是關係到加工過程中嫩度、持水性和魚肉中動物凝膠性質的主要成分。
肌球蛋白不溶於水，但可以溶於低鹽溶液，未經醃製的魚肉中蛋白質是非溶解狀態。而在後期醃製後，肌球蛋白變爲溶解狀態，由有限膨潤轉爲無限膨潤，變得粘性增加，持水性提高。而且，在魚肉經過絞碎或斬拌的過程時，肌球蛋白B從錫箔紙釋放出來，起到結着劑的作用。經過攪拌、調味之後，魚丸在加熱時即可形成巨大的凝聚體，將水分和其它營養物質更多的鎖閉在凝聚體的網狀結構中，此時的魚丸纔會更加鮮嫩多汁、彈性十足!
很多朋友都知道醫院輸液用的生理鹽水，它的含鈉量是0.9%，非常接近我們體液的含鈉量，也是我們膳食滋味的最佳節點，此時的味道剛剛好不鹹不淡。那麼，我們汆魚丸的時候也同樣要求魚丸的放鹽比例相近，也就是(魚肉的重量+其它調配料的重量)÷100 就等於所需鹽的重量了。因爲生魚丸還要下水汆熟，這期間還會有鹽分溶於水中，所以最後成熟之後的味道就剛剛好。
知其然，亦知其所以然。只有這樣纔可以舉一反三，把營養和美食非常美妙地結合到一起，烹製出真正的營養美食!
