醋當屬古老的調味料,烹炒煎炸鹽爲主，五味調和醋爲先,醋在烹飪調味中有着不可替代的作用。《本草綱目》中有許多食醋醫療效果的記載。民間也流傳着對便祕、高血壓、糖尿病有醫療效果。釀造醋含有豐富的營養成分,具有獨特的藥理作用。據分析,醋含有5%-20%的醋酸,PH值爲1.5-2.0,與人胃酸的PH值1.3-1.8相近。
食醋的功能：
1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積;
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇;
4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，有生髮、美容、降壓、減肥的功效;
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀;
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;
7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。
食用醋品種也很多，如米醋、陳醋、薰醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜餚時，應根據菜品的顏色、口味、營養搭配選擇不同種類的食用醋。
香醋 以糧食爲主要原料，採用獨特工藝釀造而成，薰醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用於涼拌菜和蘸汁吃海鮮。
陳醋 釀造時需要經過較長時間的發酵過程，香味濃郁，味道更重。常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鮎魚等。當然，在吃餃子、包子等麪食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
米醋 醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜(如酸辣黃瓜)，是以優質大米爲釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發酵中產生的糖使米醋有淡甜味。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或薰醋，還有助於骨頭裏的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
水果醋 如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果爲原料釀造而成，有一定的保健作用。
貼心提示：如何選醋
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋爲無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物;
2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
