一般情況下，吃爛白菜、未醃透的鹹菜、發芽的土豆等會食物中毒，具體分析如下：
1.爛白菜：存儲白菜的溫度不適宜，可能會導致白菜出現腐爛的情況，有些人會把爛白菜幫子去除，剩下的白菜繼續吃，但是這樣的白菜吃了後會讓人出現頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等食物中毒反應，嚴重時還會有昏迷。
2.未醃透的鹹菜：醃製的鹹菜最少要等到七天才可以食用，因爲醃製時間短的鹹菜，亞硝酸鹽含量非常高，如果吃這樣的鹹菜，有可能會導致亞硝酸鹽中毒，甚至在體內轉化成硝酸胺，有致癌的危險。
3.發芽的土豆：發芽的土豆中含有很多龍葵素，這是一種有毒的物質，吃了這樣的土豆容易引起中毒反應。
出現食物中毒後，患者需要立即到醫院，在醫生的指導下通過洗胃、導瀉等方式進行治療。
