目前爲了解決大家餐飲浪費的現象，市場上推出了“光盤”活動，我們要想做到健康的飲食，只要廚師開動一下腦筋，就可以把很多菜品改造成既造型美觀、有美味可口的佳餚了。如果營養配餐師再加以均衡營養的調整，那您就完全可以吃到一次均衡合理的營養美食，不信，您可以看看：
1、豉油清蒸桂花魚：
(或麒麟桂花魚，不同的就是麒麟魚的搭配還要有翠綠的菜心和爽滑的香菇片，比起普通清蒸魚營養更合理，且容易分餐定量。)
無論是桂魚還是其它的鮮魚，把淨魚斬頭尾，造型扒於盤子兩端。魚身去骨後，將魚肉切成等份8~10塊;上撒細薑絲上屜蒸好後，出鍋前放入蔥絲和紅椒絲、香菜段，淋生抽或豉油。餐館中多滋熱油，家宴可以減少這個程序，有助於減少熱量和脂肪的攝入。這種加工方式不但具有普通清蒸魚的優點，還很適合分餐，既衛生又縮短烹調時間。普通的整魚清蒸需要12~15分鐘時間，而這種清蒸魚只需要7~8分鐘時間。
2、茄汁牡丹富貴蝦：
海明蝦去蝦槍蝦爪蝦線，腹部劃一刀把蝦身翻轉穿過形成牡丹花刀。將蝦稍微拍粉衝一下熱油，定型後淋上炒好的番茄汁。可以人手一隻食用。同樣，白灼蝦、鹽水蝦、蘿蔔絲煮大蝦都是不錯的“份菜”。
3、蒜香急汁燒魚塊：
皖魚切塊醃漬拍粉，衝一下熱油瀝乾;一小碗蒜子用油煸炒出金黃色，蒜香濃郁後放入魚塊和薑片;用高湯、蠔油、急汁、醋、花雕酒、少許鹽和胡椒粉煨燒收汁入味。出鍋撒香蔥末即可。可以用公勺等份均分。
4、上湯銀絲浸明蝦：
海明蝦去蝦槍蝦爪蝦線，腹部劃一刀把蝦身翻轉穿過形成牡丹花刀。雞湯、蘿蔔絲燒開後放入大蝦，煮至發紅，熟八九成即可，關火浸泡至全熟，出鍋撒香菜段。非常適合聚餐時分餐用。
5、金瓜魚肉獅子頭：
小金瓜去籽後蒸熟;魚肉或豬五花肉切石榴粒狀，加馬蹄碎、薑汁、鹽雞粉、水澱粉、蛋清後稍微摔打上勁，汆成鴨蛋大的空心肉丸(可以用皮凍或雞湯做的冰塊釀於肉丸中以減少肉量)，塞入金瓜，上屜蒸15分鐘即可。可以做到每人一份。
6、荷餅梅菜扣豬肉：
雖然營養師宣傳少吃或不吃飽和脂肪酸高的五花肉，但我們畢竟要面對現實，愛吃五花肉的人實在太多了。那，我們能不能先從減量和均衡搭配開始呢?答案應該是可以的。那麼，我告訴您，做扣肉時儘量不要用高溫油炸，可以用少量油把肉皮煎出“芝麻泡”，然後翻面再煎一下。相對於用高溫油炸，油煎既有利於讓更多的油脂滲出、又可以揮發出更多的腥味，還減少了油脂的高溫氧化和浪費，讓這道菜色香味都有了基礎。不同的是，發麪的荷葉餅要與扣肉同盤，不宜分開上，這樣有利於大家攝取適量。
7、荷香糯米蒸排骨：
無論荷葉、芭蕉葉還是竹葉都是蒸排骨非常好的載體。排骨切成火柴盒大小，用生抽、雞粉、五香粉、香茅、花雕酒和少許蜂蜜醃漬半天下，用不粘鍋煎至金黃色;糯米淘洗乾淨，用湯勺舀兩勺放到葉子上，裹上排骨後包好，上屜蒸45分鐘即可。這同樣是一道主副食合二爲一，能夠很好控制量的美食佳餚。
8、生菜宮保雞腿球：
宮保雞丁多用的是雞胸肉，而真正可以把雞胸肉做到非常鮮嫩、沒什麼挑剔的很少。還是用雞腿肉吧!呵呵，反正我喜歡雞腿肉比較Q的感覺。您只消將雞腿肉去皮切成2釐米見方的大丁，用蛋清、鹽味、胡椒粉、澱粉上漿，其它配料都一樣了。您還需要做的就是準備好生菜葉，自己裹成宮保雞丁的菜包就可以吃了。以此類推，什麼魚香肉絲、麻婆豆腐都可以用這種方法。唯一注意的是，您需要自覺，只能吃一份，否則別人就沒得吃了!我覺得現在稍微像樣的餐館，在上菜時每個菜都會配備公勺，這樣也省得好多人一起攪合一盤菜了，真不衛生!
9、杞子洋蔘燉烏雞(小盅)：
我比較贊成煲湯用燉盅，不僅烹調方法簡單，而且低溫烹調下湯色清澈原汁原味，更適合分餐。處理烏雞的時候，(其它肉類食材同樣，尤其是甲魚!)一定要記住：摘淨內臟，尤其是雞肺和腎上腺，否則燉出來的雞怎麼吃怎麼隱隱約約透着股雞屎味!還有，就是要把整個雞先焯一下，焯時放花雕酒。焯完後要將雞皮表層的白膜搓淨，否則不僅腥，而且做好的湯上面會飄着好多半透明的雞膜。讓我不能不聯想到城鄉結合部的天空經常飄着的白色垃圾袋!
10、煎煮香菇釀豬肉：
這個菜是我日前在遼寧電視臺《健康一身輕》節目裏推薦過的，豬肉餡調味後釀到香菇中，用不粘鍋煎熟，烹汁後稍微勾薄芡。這是氨基酸互補和葷素搭配的範例，而且可以幫助減少菜餚中膽固醇的吸收，也非常容易分食。
11、豬肉馬蹄釀涼瓜：
四年前寫過一本書《精品月子餐》，書中詳細介紹了這道菜的做法。其實，說的簡單點，就是把涼瓜(苦瓜的一種，肉比較厚。)切成1.5釐米的環狀，焯一下，把調好味的馬蹄肉餡釀到涼瓜中。可以煎熟也可以蒸熟，湯汁勾薄芡就行了。這菜不僅可口，也容易分食。
12、順德鮮肉釀豆角：
順德釀豆角是廣東順德有名的家常菜，非常嫩的長豇豆燙一下，編成小花環狀，釀入肉餡，煎熟後烹汁就行了。您愛多吃兩個就多吃吧，不經意間可以吃下不少菜，兩三根豇豆可以切一小盤了，可編成花環三口就沒了!
13、蠔油鮮肉釀豆腐：
釀餡的菜餚很多，豆腐裏面釀餡的最有名的當屬鮮肉釀豆腐和開箱豆腐了(開箱也有人稱爲棺材豆腐或棺材板，和前者不同的只是一個做成一釐米厚、四五釐米的長方形;開箱豆腐用的是兩公分高，三公分寬、六公分長的長方體，片開一層蓋子，下面掏空釀肉餡，然後蒸熟了勾芡。)。這種釀豆腐滋味極爲鮮香味美，非常適合老人和孩子，同樣可以做到一人一份，光盤!
14、金湯蘭花扒海蔘：
海蔘是很多人喜歡的珍品，個人覺得做成蔥燒海蔘那樣的菜餚，第一用料多;第二用油多(蔥油很多，其實基本上多半浪費了。)沒有太多的美感。所以，做成位上的小份或用生菜或用越南米皮當做襯底都很好。
類似的菜品實在是太多了，大家一定要相信廚師的創作力。廚師學營養比普通人學營養領悟更快，中餐廚師入門時要把營養配餐作爲必修課、如果都掌握了營養配餐的相關知識，那簡直是開創性的壯舉!當然首先惠及國人，懂得了營養的廚師會自覺的減少高溫烹調菜品，增加均衡營養美食的推出。(什麼地溝油、漂白粉、蘇丹紅、落日黃、孔雀綠的東西也會被更多廚師瞭解其罪惡!)
