在我國胃癌是發病率居於第三位的惡性腫瘤，每年我國新增胃癌病人超過40萬人。胃癌即胃腺癌，系源於上皮的惡性腫瘤，是最常見的胃惡性腫瘤，但是胃的惡性腫瘤不只胃癌一種，胃的其他惡性腫瘤包括：胃肉瘤、胃淋巴瘤、間質瘤。那麼導致胃癌的因素有哪些呢?下面就來講述一下。
1、好吃熏製食品：由於在熏製過程中會產生大量的多環碳氫化合物，其中包括苯並芘，這是一種強致癌物，蛋白質在高溫中，尤其在烤焦時易分解產生致突變物，其中也有致癌性成分。
2、飲水及糧食中的硝酸鹽成分：科學家們在胃癌高發區發現飲用水中以及某些穀物中，硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量明顯高於低發區。這些物質在胃中可形成亞硝胺，這是一種致癌性很強的化合物。
3、喜吃醃製食品：有一項調查很能說明問題，醫生們曾對移居美國夏威夷的日本人進行調查，發現保持日本飲食習慣的日本人，即常吃醃菜者，與飲食已經西化的日本人相比較，前者的胃癌發病率要高得多;飲食西化的日本人不但少吃了醃菜，而且吃較多的水果與蔬菜，尤其是萵苣與芹菜含有豐富的維生素C，它們與胃癌的發生正好呈負相關。此外，牛奶對於防止胃癌的發生也起一定的作用。
4、黴變食物：我國科學工作者發現，胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重。
