木耳是日常生活中常見的食物，雖然看着不好看，但它含有豐富的營養，比其他蔬菜和肉類都高很多，因此，它是比較常見的補品，大家都經常食用，但要注意食用黑木耳，倘若使用不當，會引發中毒反應，下面一起看下木耳中毒症狀。
一、木耳中毒的症狀
木耳中毒症狀主要臨牀表現爲，皮膚暴露後出現紅斑、水腫、丘疹、水泡、大皰；少數人服用木耳後，可能會出現頭痛、頭暈、甚至呼吸困難等等中毒症狀。
木耳變質後產生的有害細菌，是一種稱爲椰毒假細胞的細菌。它能產生致命的有害毒素。起初，患者只有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀，然後出現黃疸、昏迷、抽搐、休克等症狀。嚴重時會導致死亡。
因爲普通的食用菌，是通過日曬和乾燥製成的，暴露可降解和分解新鮮木耳中的大部分卟啉；食用前，還能溶解殘留的有毒物質，使乾燥的黑木耳非常安全。
二、使用木耳的注意事項
木耳味道鮮美，營養豐富，自古以來，它就是一種神聖的食物。它能疏通腸胃，對高血壓患者有益。然而，合理安全的消費是享受美食的前提。
1. 新鮮木耳不可食用。這是因爲新鮮的木耳含有一種卟啉物質。食用新鮮木耳後，植物暴露在陽光下會發生皮炎，引起皮膚瘙癢、腫脹、瘙癢。因此，木耳需要陽光的照射，卟啉的分解，使乾燥的產品銷售和消費。
2. 食用前需對乾燥的木耳進行發泡和清洗，儘量用溫水發泡，縮短髮泡時間，發泡後，用自來水清洗兩三次，最大限度地清除雜質和有毒物質。
3. 適當的發泡，如果木耳浸泡過多，將冷藏24小時。超過24小時後，不管它是否變質，都要扔掉。所以說吃木耳，想要更好的避免中毒，一定要注意選擇正確的做法。
