動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270℃～280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認爲和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反覆加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(所以應少吃油炸食品)，它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。臨牀分析發現，肺癌患者除了與吸菸關係較大外，還與經常薰聞油溫過高產生的油煙有直接關係，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。
家用能源：被遺忘的30億人
大約有30億人仍然在明火和開放式爐竈中使用固體燃料(木柴、作物廢棄物、木炭、煤炭和動物糞便)在家進行烹飪和取暖。大多數人家境貧寒，生活在低收入和中等收入國家。這種低效的烹飪燃料和技術會造成高度室內空氣污染，產生大量對健康有害的污染物，包括可滲透到肺部深處的微小煙塵顆粒。在通風不良的住所，室內煙霧會比可接受的微小顆粒水平高出100倍。婦女和年幼兒童在爐邊呆的時間最長，所接觸的污染特別多。每年有430萬人過早死於因低效使用固體燃料產生的室內空氣污染而導致的疾病(2012年數據)。在這些死者中：6%死於肺癌。
在中國，室內燃燒固體燃料是農村女性一些慢性肺部疾病發病率的重要因素。這與農村地區長期使用固體燃料同時室內透風不足有緊密關係。雖然，無論是柴火、煤氣還是自然氣，這些燃料在燃燒過程中開釋的一氧化氮等有害物質，會增加人體患慢性肺部疾病，甚至肺癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的機率，但是使用煤氣和天然氣等氣體燃料，改善通風，能減少廚房小環境的污染。
