大蒜做爲夏季涼拌菜或熟食蘸汁的主要食材，需要拍碎成蒜蓉或用蒜臼砸成蒜泥食用，這樣有利於大蒜中的蒜酶和蒜氨酸合成大蒜素，從而具有更好的殺菌抗炎降血脂的作用，比如說我們在做夏季常吃的一道菜：蒜泥青瓜海蜇絲時就應該這麼做。
首先咱們先準備好大蒜、海蜇皮、黃瓜、麻油、紅椒、生抽、香醋等等。把大蒜剝皮清洗乾淨，用熟食刀切去硬的根部，在熟食案板上拍碎，剁成蒜蓉放在一個小碗中放置10分鐘，讓蒜酶和蒜氨酸充分合成大蒜素，增加抗菌消炎的功效。
然後，咱們把清洗乾淨的海蜇切成寬半釐米、長十五釐米的絲，用80度的開水快速衝燙後，馬上放進冷水中浸泡。這樣會使海蜇絲受熱緊縮到10釐米左右，並在熱脹冷縮的作用下保持脆嫩的口感。這個空閒時間內，我們切好黃瓜絲和紅椒絲，把香醋、生抽、麻油等調料和蒜蓉攪拌均勻，做成涼拌汁。
最後，我們把海蜇絲撈出瀝乾，再用清水沖洗乾淨，把所有的食材和蒜泥調料一起攪拌均勻即可。寒性的海蜇和溫性的大蒜一起搭配，可以寒熱均衡，吃了讓胃腸更舒服。夏季經常吃此類的美食，還會促進消化和殺菌。
在烹製一些蔬菜或肉類食物時適時放蒜也可以去腥解膩增香，殺滅食材中的有害微生物，比如蒜蓉蒿子杆、蒜籽上湯時蔬、蒜香烤肉、紅燒魚等等，這些菜餚都可以利用大蒜所擁有的特點展示出獨特的美食魅力。
