自打今年6月份，濟南的2元麪包店興起以來，很快，2元麪包店開始在山東其他城市出現，然後又藉助社交媒體，傳向全國，成爲一種時代的註腳。那麼2元麪包店真的能賺錢嗎？下面本站小編帶來介紹。
隊伍從店門排下臺階，一直延伸到開業紅毯的長度之外。人們等待着買2元麪包。12月11日晚上6點，在山東濟南長清的商業街上，店主尹白薇開着直播，鏡頭對着她的2元麪包店。
附近就是大學城，“下着雪呢，非常非常冷”，尹白薇說。氣溫是零下1度。由於溫差，麪包店隔斷的簾子已經佈滿白色霧氣，巴掌大小的麪包擠在烤盤上，烘焙成黃色或是抹茶的淺綠色，顯得蓬鬆柔軟，每個只要兩元。
在冷風中，這樣的火爆是罕見的。另一邊，其他店鋪極爲冷清，和2元麪包店形成鮮明對比。尹白薇說，看到今天下雪，本來打算停業一天，“但微信裏許多同學都在問，姐姐今天幾點開門”。
在山東淄博，也出現了2元麪包店。店主蕭曼珠對售賣情況感到驚訝。第一天試營業，一小時就賣出500元，“麪包根本不夠賣，很多人陸續來問，只能說沒有了”。隊伍有時會排到馬路上，蕭曼珠特意買了立柱放在隊尾，但很快就有人站到立柱之外。
她甚至還遇到過，從別的區叫跑腿或是特意打車來的人，“我覺得路上花費的錢都比麪包貴”。她計算過，店鋪的平均客單價在9塊7，這意味着每位顧客平均會購買4個麪包。
“紅餐網”的一篇報道中提到，2元麪包的風潮，最早是從山東濟南開始的。今年6月，濟南火車站附近的2元麪包店開張，提供十多種口味的麪包，價格多是2元，少部分麪包爲2.5元或3元，開業後迅速走紅。
很快，2元麪包店開始在山東其他城市出現，然後又藉助社交媒體，傳向全國。僅10月，這股廉價麪包之風，已經從山東青島、日照、大連、淄博，拓展至南寧、昆明、南京、合肥。
如今，就連北京，也出現了2元麪包店的蹤跡。北京首家2元麪包店開在天通苑，位於一家室內商場一層，爲了節省店租，開在一個並不顯眼的拐角位置。
在某種意義上，2元麪包的存在，變相曝光了烘焙行業的成本。
開過兩家麪包店的葉小新說：“2元麪包在原料上差別不大。”哪怕改用不錯的麪粉，100克麪糰成本也就幾毛錢。但爲了降低成本，對原料作出調整幾乎是無法避免的。
比如，一家某品牌2元麪包的工作人員就表示，爲了節省成本，他們的麪包使用的是煉乳，而非黃油。而另一名店主蕭曼珠，選擇背靠朋友的麪包工廠，用高採購量壓低價格，從源頭控制成本，“麪糰3毛，餡料3到4毛”，毛利率能達到60%。
尹白薇則坦言，一個麪糰不到75克，成本在4毛錢，毛利率能達到70%到80%，“從開業到現在已經換了兩三個牌子的麪粉”。當有人提出要看麪粉，她突然警惕起來，“直播間裏同行太多，沒法給你們看”。
由於2元麪包依靠走量，因而店鋪往往選在菜市場、社區或學校附近。葉小新把麪包店選在一條相對閉塞的道路盡頭，附近只有一個小區，“整條街沒什麼人”。20平米左右的店鋪，一個月租金3000元，她判斷選址的標準是“附近早餐店要能存活下來”。
“行內有句話，叫做選址定生死”，最理想的情況下，蕭曼珠的店會開在社區附近，但小區周邊暫時沒有空鋪轉讓，她就轉而去核心商圈外圍開店，14平米的店鋪租金爲5000元一個月。相比之下，北京首家2元麪包店的店租接近9萬一年，營業時間也相應拉長，“從早上八點一直幹到晚上十一點”。
除了降低“房租成本”，葉小新還指出另一個關鍵因素，控制“人力成本”。在此之前，製作麪包是技術活，葉小新烘焙店裏的師傅經過專業訓練，會做各種形狀和口感的麪包，“他會的東西別人學不來”。
相比之下，2元麪包則將製作流程極度簡化，“種類只有一種，就是圓圓的麪包，裏面變換各種夾心”。
隨之而來的，是從業者門檻的降低，以及日均產量的上升。培訓週期縮減到3至7天，蕭曼珠僱傭的員工是周邊農村60歲左右的大姨，“我們是相互合作的關係。她們早晨接孩子上學，下午接孩子放學，滿足不了其他店的要求”，而她的麪包店一般十點半開賣，七點半左右就能賣完。
而葉小新的2元麪包店只有兩位店員，平均每天生產1000個麪包，這意味着人均要揉500個麪糰。更誇張的是尹白薇，她說自己曾經和兩位員工，加上一位擀麪小哥，從早上十點一直做麪包到晚上七點，一共做了3300多個麪包。
這已經逼近製作的極限。剩下的，就是要在一天之內，將3300多個麪包賣出去。
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