大蒜是食物中的一種調味食材，做菜的時候經常會用到，但是在網上有很多關於大蒜的謠言，大蒜簡直是萬能的了，這些有關大蒜的謠言你信了嗎？下面本站小編就帶來介紹。
所有人都可以吃大蒜？
真相
大蒜屬於辛辣的食物，在切大蒜或者吃大蒜過程中會產生辛辣刺激，往往會引發一些眼部疾病。對於腸胃不好的人，經常吃大蒜容易讓人腹瀉，這類人羣建議不吃或少吃。
吃大蒜可以抗癌？
真相
吃大蒜抗癌是不夠準確的。大蒜素主要具有殺菌和抗癌兩大作用。防癌抗癌的作用非常有限。尤其在日常較小的食量中難以發揮這個功能。大蒜素的性質也不穩定，遇高溫易被破壞。
口含大蒜能治療新冠病毒？
真相
大蒜中的大蒜菌具有抗菌等功能，但是該實驗停留在體外及動物實驗階段，現在暫無人體內實驗及臨牀實驗證據。
吃大蒜能治療幽門螺桿菌？
真相
之所以會流傳吃大蒜能治療幽門螺桿菌錯誤說法，是因爲大蒜中含有一種特殊的物質—大蒜素，這種物質能夠殺死細菌，但是這並不代表直接吃大蒜就可以達到治療幽門螺桿菌的目的，大蒜中的大蒜素含量少，而且蒸煮後大蒜素會消失。
臘八赫真的可以軟化血管？
真相
食物吃下肚後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉。能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉。
大蒜汁水能治鼻炎？
真相
大蒜的有效消炎殺菌成分是大蒜素。過敏性鼻炎患者，大蒜既不能隔絕過敏原，也不能改善免疫系統；慢性鼻炎患者，大蒜既不能消除病因，也不能減少症狀。除了刺激鼻部，沒有任何好處。
大蒜可以檢查地溝油？
真相
各類地溝油中的黃麴黴素不一定都超標，不能將其作爲單一的衡量標準。此外，黃麴黴素與大蒜髮生化學反應不會變色，且普通食用油放得時間久了也會產生黃麴黴素。
大蒜熗鍋致癌?
一則網上廣爲流傳的視頻提到，大蒜熗鍋這種常見的烹飪方式非常不好，因爲在熗鍋的過程中大蒜會產生一種2A類致癌物丙烯酰胺。
真相
這個說法太誇張。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在接受媒體採訪時表示，丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的一個副產物，只要食物中同時含有碳水化合物(澱粉、糖)或脂肪，以及蛋白質(氨基酸或氨基酸降解產生的胺類)，那麼無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能會發生“美拉德反應”。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯。因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌危險。
另外，按照世衛組織的食物污染物工作報告(WHO technique report series 959)中確認的丙烯酰胺攝入量界限值是180微克/公斤體重。按這個數值，一個體重50kg的女性，每天的安全攝入量是9000微克丙烯酰胺。而大蒜炒/烤後的丙烯酰胺含量是200微克/公斤。就是說，即便吃1公斤油炒大蒜，距離安全攝入量9000微克也還非常遙遠。何況我們日常熗鍋的時候，僅僅使用幾克的大蒜。這點蒜所產生的丙烯酰胺實在太少，根本不可能對人體產生實質性的危害。
要想吃出健康，是需要養成良好的飲食和烹飪習慣，但對於大蒜熗鍋的問題不必過分焦慮。
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