雪糕在常溫下不融化，似乎有點說不過去，如果雪糕添加了一些食用乳化增稠劑，那麼需要引入第三方權威檢測機構進行食品安全檢測。那麼雪糕裏爲什麼要加增稠劑？增稠劑對人體有害嗎？下面本站小編帶來介紹。
增稠劑這東西基本上是雪糕必備的，因爲它能塑形，作用是讓雪糕容易咬斷，並且保持一定的形態，這兩點對於雪糕太重要了。因爲夏日運輸和貯藏的需要，雪糕在製作過程中也要考慮在不是冷凍的環境裏也能保持不融化一段時間。雪糕生產廠家通常用‘抗融性’來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。乳化劑、增稠劑、穩定劑等添加劑都有利於增加冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。
大家不妨想一想，你直接把咬冰其實很難咬得動，說不定牙齒都受累，原因就是雪糕往往低溫儲藏，部分雪糕還在-18℃。這種情況下，水結冰會非常結實，如果想着從冰箱裏拿出來就吃的話，就必須使用一些策略讓雪糕變得可以在低溫情況下依然能夠輕鬆的咬一口，而這，就是增稠劑的主要作用之一。
當然，它的另一個作用也是保持一定的形態，避免你剛拿出雪糕，就開始融化的流起來。常見的增稠劑就是各種膠之類的，比如瓜爾膠啥的，所以你看到有膠，那基本上是增稠劑。其實雪糕都會加各種添加劑，否則你吃到的雪糕會十分難吃，不信你可以試試把牛奶或者奶油直接凍了，咬不動不說，味道更談不上了。
倒是不一定。不是所有的食品添加劑、增稠劑都有害或者無害，要看添加的量，要在國家標準或歐標允許範圍內添加。
根據GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定，雪糕和冷凍飲品裏可以添加的常見增稠劑有：海藻酸丙二醇酯，決明膠、刺雲實膠、澱粉磷酸酯鈉、甲殼素、羅望子多糖膠和卡拉膠等。
增稠劑能改善雪糕冰晶形成的狀態，使其有更綿潤、適宜的口感，這些增稠劑在雪糕等冷飲中的應用極其廣泛。
常見的添加劑包括：
甜味劑：讓雪糕變甜。
增稠劑：讓雪糕減少結晶並能夠。
着色劑：讓雪糕變得有顏色。
香精：讓雪糕有各種味道。
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