八角是生活中常用的香料，而市場正在被違規的“硫磺八角”所取代，這是無良商家爲了縮短工時，降低成本使用的方法，並且銷往各地的飯店，食堂等，硫磺八角二氧化硫超原國標16倍怎麼回事？下面帶來全面介紹。
記者近日調查發現，八角市場正在被違規的“硫磺八角”吞噬。每年8月，全國各地的批發商都會趕到廣西南寧市三塘鎮高峯香料市場採購八角。
爲了縮短工時、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏製八角，而批發商爲了逐利，也會採購硫磺八角，並銷往各地的飯店、食堂等。
記者將在該市場蒐集硫磺八角樣品送檢，結果顯示，二氧化硫殘留量達到500mg/㎏，相比原八角國標，超標16倍多······
硫磺八角怎麼鑑別？
硫磺八角放置的時間較長，不易發黴變質，八角上面的硫磺即使浸泡淘洗也不容易清除，買到硫磺薰的八角不要食用。
分享一下鑑別小技巧吧：
1.看顏色 正常的加工後的八角水燙過顏色爲淡棕紅色或者暗紅，硫磺燻蒸過的八角顏色發亮。
2.聞氣味 硫磺果聞起來會有一股刺鼻的味道，甚至會有酸味，正常的八角充滿香味的。
3.看重量和幹度 一般硫磺果含水分大，重量要比正常的八角重，比較潮溼，捏一捏明顯感覺質地較柔軟。
“硫磺果”的生意經，硫磺薰兩晚，成本降一半
一條水泥路貫穿着高峯市場，兩側都是八角鋪面，幾輛大貨車停在路邊，工人們將八角成堆地卸在地上，氣味刺鼻。
記者在高峯市場走訪一圈後發現，除一兩家桂皮店外，其他都是經營八角的店鋪。
市場裏，硫磺八角成了絕對的主流貨物。如果不特意聲明要“無硫八角”，擺在店鋪外可供選擇的，都是“硫磺八角”。
記者觀察發現，與足幹(十成幹)的無硫八角比，硫磺果顏色偏黃、味道更重，“角”上有着黃紅色的印記，捏起來軟軟的。
在高峯市場做八角生意的王天(化名)告訴記者，按照傳統方法，八角生果採摘後，需要進行水焯或晾曬殺青，至少5天才能曬到足幹。爲了縮短時間，一些商戶就用燒木柴或者煤炭烘烤，但這種殺青方法很容易使八角顏色變黑，需要薰硫磺護色。
所謂薰硫磺，就是八角晾曬一兩天後，用鐵架撐起一個塑料布棚，把硫磺粉放進鐵盆點燃後再放進塑料布棚內燻蒸八角。業內人士告訴記者，一盆硫磺一般2斤到4斤重，爲了薰得均勻，會在八角晾曬條每4米左右放一盆，天氣不好或者溼度高的時候，還會薰上兩遍。
有商家介紹，20米長的曬場能曬4噸八角，記者照此計算得出，4噸八角需要5盆大約10斤硫磺，薰兩遍就是20斤，最後經過晾曬，能薰出2噸左右的成品八角。
王天稱，商戶慣用的方法是：三天曬兩晚薰。“晚上打過硫磺後，八角就乾的差不多了，白天再曬一下，就能拉到市場去賣。”
根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，硫磺可以作爲食品添加劑，但八角並不在其適用範圍之列。而在2006年出臺、如今已經廢止的八角國家標準要求，八角中二氧化硫殘留量應小於30mg/kg。
採購商李生說，薰過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發黴，更重要的是，成本也更低。“正常的足幹八角，5、6斤纔可以曬一斤乾果，但硫磺果2斤多就可以曬一斤，成本低了近一半。”
在高峯市場，硫磺果的價格優勢十分明顯。8月26日，記者在市場走訪發現，硫磺八角的售價大多在每斤20元左右，而無硫八角則標價近30元。
李生透露，在市場裏，硫磺八角也會因爲乾溼度不同產生價格差。“五成乾和六成乾的硫磺八角，每斤有2、3元的價格差。八角水分越大，說明打的硫磺越多。”
硫磺燻蒸的食物雖然外表光鮮，但是聞起來卻會有稍刺激的酸味，吃起來也不像食物原來那樣可口，食物的營養價值也被破壞。
其次，殘留在食物中二氧化硫，吸入人體，會對呼吸道、氣管等呼吸系統造成刺激。經常吃硫磺燻蒸的食品會危害到消化系統，導致嘔吐、腹瀉、噁心等症狀，嚴重的甚至會危害人的肝臟、腎臟。
經硫磺燻蒸食物中的有毒物質長期慢性刺激會致癌，給人體造成很大的危害。
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